Klops "zajączek" ( na kanapki ).

 

 

 

Składniki na 2 "zajączki" :
1 kg karkówki wieprzowej
1 kg szynki wieprzowej
30 dkg podgardla lub boczku
4 jajka całe
1 sucha bułka
1 średnia cebula
6 - 7 ząbków czosnku
majeranek suszony
przyprawa ziołowa do mięsa mielonego
pieprz czarny mielony
sól
kminek mielony
kminek cały
papryka czerwona mielona
1 - 2 błony wieprzowe ( opcjonalnie ) 

Sposób wykonania : 

 Mięso kroimy na mniejsze kawałki mielimy. Bułkę moczymy w rosole, mielimy razem z mięsem. Ja zmieliłem 1/3 mięsa na średnich oczkach, 2/3 na dużych. Do mięsa dodajemy zeszkloną na oleju cebulę , majeranek, pieprz czarny mielony, przyprawę ziołową , mielony kminek, drobno posiekany czosnek ( można też przecisnąć przez praskę ), jajka, sól ( można dać 1 łyżkę peklosoli ). Mięso bardzo dokładnie wyrabiamy ręką . Masę dzielimy na 2 równe części. Mięso wykładamy do wcześniej wysmarowanych smalcem keksówek ( 30x11x7 cm ). Podczas wykładania dokładnie ubijamy mięso palcami, aby nie było pęcherzyków powietrza. Mięso w foremkach ugniatamy palcami z góry tak, aby na środku było wyżej, a po bokach niżej. W ten sposób wyjdzie nam owalny "zajączek ". Górę posypujemy całym kminkiem, lekko przygniatamy palcami. Na końcu posypujemy mieloną papryką . Wkładamy do nagrzanego piekarnika ( 180 C ) pieczemy 60 minut. Po tym czasie wyjmujemy klopsy z foremek, układamy je na blaszce wyścielonej folią aluminiową i wkładamy po piekarnika na kolejne 30 minut. W ten sposób pieczone "zajączki" będą ładnie zarumienione i nie będą zbyt mokre. Po upieczeniu odstawiamy do wystudzenia. Gdy wystygną wkładamy je do lodówki.

 Jeśli mamy błonę wieprzową to formujemy owalne "zajączki" i zawijamy je w błonę . Posypujemy całym kminkiem i mieloną papryką po wierzchu. Układamy je na blachę i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 C. Pieczemy przez około 90 minut.

 Klopsiki doskonale smakują , ładnie pachnę i dobrze się kroją , nie kruszą się podczas krojenia. Niestety błonę wieprzową w dzisiejszych czasach trudno kupić, dlatego piekłem "zajączki" w foremkach.

 

 

 

    Smacznego !    

Zupa cebulowa.

 

 

 

Składniki :

50 dkg cebuli

1 i 1/2 l bulionu warzywnego lub rosołu

1 - 2 łyżki masła

1 łyżka oliwy z oliwek

2 - 3 ząbki czosnku

tymianek suszony

ziele angielskie

kilka ziaren czarnego pieprzu

sól

pieprz czarny mielony

bagietka 

Sposób wykonania :

 Cebulę obierz, pokrój w piórka. Mocno rozgrzej głęboką patelnie, dodaj masło i oliwę z oliwek, wsyp pokrojoną cebulę . Podsmaż na średnim ogniu na złoty kolor ( około 25 minut ). Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek, tymianek, wymieszaj i smaż jeszcze kilka minut. Zrumienioną cebulę wrzuć do gotującego się bulionu ( rosołu ), dodaj ziele angielskie i ziarna pieprzu. Gotuj jeszcze około 5 minut. Na końcu dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Bagietkę pokrój na mniejsze kawałki, podpiecz w piekarniku, aby się leciutko zrumieniła. Gorącą zupę rozlej do głębokich talerzy. Do każdego talerza wrzuć kilka wysuszonych kawałków bagietki. Możesz także posypać suszoną lub świeżo pokrojoną natką pietruszki.

 

 

 

     Smacznego ! 

 

 

Barszcz czerwony ( na bogato ).

 

 

Składniki :

około 70 dkg buraków ćwikłowych

3 l wody

2 marchewki

1 korzeń pietruszki

kawałek pora

kawałek selera

1 mniejsza cebula

kilka ząbków czosnku

ziele angielskie

2 - 3 listki laurowe

pieprz czarny cały

pieprz mielony

sól

majeranek

ocet ( najlepiej jabłkowy )

Sposób wykonania :

 Umyte, obrane i pokrojona na mniejsze kawałki buraki wrzuć na gotującą się wodę . Dodaj obrane i pokrojone na dość duże kawałki warzywa ( marchew, pietruszkę , selera ), pora, czosnek, przyprawy, opaloną na ogniu cebulę , trochę soli, wymieszaj. Gotuj pod przykryciem przez 30 minut na małym ogniu. Następnie zdejmij z ognia, wlej trochę octu, wymieszaj i odstaw pod przykryciem na 25 - 30 minut. W tym czasie barszcz wyciągnie to co najlepsze z warzyw i przypraw. Po tym czasie przecedź całość przez gęste sitko. Warzywa wyrzuć, a barszcz dopraw do smaku solą , mielonym pieprzem, majerankiem i octem. Przed podaniem na stół w razie potrzeby podgrzej go na ogniu. Podawaj z uszkami lub kostką ziemniaczaną . Barszcz ma piękny czerwony kolor i dużo witamin i minerałów. Doskonale sprawdzi się na wigilijnym stole. 

 Przepis ten znalazłem na You Tube na kanale Adolfa Kudlińskiego. 

 

  

        Smacznego ! 

 

 

Zupa z soczewicą.

 

 

 

Składniki :

3 l wody

1 szklanka zielonej soczewicy

2 mniejsze cebule

3 - 4 ząbki czosnku

2 marchewki

1 korzeń pietruszki

kawałek selera

3 ziemniaki

5 - 6 ziaren ziela angielskiego

3 listki laurowe

szczypta cukru

sól

około 3 - 4 cm świeżego korzenia imbiru

3 łyżki koncentratu pomidorowego

3 łyżki oleju

2 - 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

1  drobno pokrojona papryczka chili ( opcjonalnie )

Sposób wykonania : 

 Wodę zagotuj w większym garnku. Na wrzątek wsyp soczewicę , pokrojone w kostkę warzywa ( marchewkę , pietruszkę , ziemniaki ), ugotuj do miękkości. Na patelni zeszklij na oleju posiekaną w kostkę cebulę , pod koniec dodaj posiekany czosnek. Dodaj pod koniec gotowania zupy. Dodaj także przyprawy, starty na tarce imbir, oraz pokrojoną w kostkę papryczkę , koncentrat pomidorowy, dopraw do smaku solą , szczyptą cukru, wymieszaj.  Gotuj jeszcze około 10 minut. Przed podaniem zupy na stół w talerzu, posyp posiekaną natką pietruszki. 

 

   Smacznego ! 

 

 

 

Kruche ciasteczka maślane z rodzynkami.

 

Ciasteczka są bardzo kruche.

Składniki :

60 dkg mąki pszennej

40 dkg masła

16 dkg cukru

9 dkg czekolady gorzkiej

5 dkg małych rodzynek

3 żółtka

Sposób wykonania :

 Czekoladę pokrój na małe kawałki. Małe rodzynki nie musisz kroić, większe pokrój na mniejsze kawałki. Zamiast rodzynek możesz dodać suszoną żurawinę . Miękkie masło utrzyj w misce. Następnie dodaj cukier, ucieraj jeszcze chwilkę . Dodaj żółtka, ucieraj, aż składniki się dokładnie połączą ze sobą . Teraz wsyp przesianą mąkę , mieszaj drewnianą łyżką . Pod koniec mieszania dodaj rodzynki i czekoladę , wymieszaj. Z ciasta uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, a następnie spłaszcz je lekko palcami. Układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach ( ciastka nie wyrastają zbyt wiele ). Piec w 180 C przez około 20 minut. Ciastka powinny się tylko leciutko zarumienić z wierzchu. Po upieczeniu odstaw do wystudzenia. 

 Ciasteczka są bardzo kruche i smaczne. Przechowuj je w foliowym woreczku.  

 

 

            Smacznego ! 

 

 
 

Piernik błyskawiczny ( wilgotny, mięciutki ).

 

 

 Składniki :

2 szklanki mąki krupczatki lub tortowej

1 łyżka kakao

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 przyprawa do piernika

1 szklanka cukru

1 szklanka oleju

1 szklanka mleka

1 całe jajko

1 kopiasta łyżka powidła śliwkowego lub miękkiej marmolady

Polewa czekoladowa :

8 dkg gorzkiej czekolady

60 ml śmietany 30 % 

Dodatkowo przygotuj :

suszone śliwki do dekoracji

Sposób wykonania :

 Mąkę przesiej do większej miski razem z sodą , proszkiem i kakao. Dodaj przyprawę do piernika, wymieszaj. Następnie dodaj do mąki pozostałe składniki. Całość zmiksuj mikserem lub wymieszaj rózgą cukierniczą do połączenia się składników. Gotowe ciasto wylej do formy keksowej o wymiarach 7x12x28, wyrównaj łyżką . Piec w temperaturze 180 C przez około 60 minut ( do suchego patyczka ). Po upieczeniu odstaw do wystudzenia. 

Przygotowanie polewy : Śmietanę podgrzej w małym rondelku na ogniu, aby była gorąca. Rondel zdejmij z ognia. Dodaj do śmietany połamaną na małe kawałki czekoladę. Cały czas mieszaj powoli do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Ciepłą polewą udekoruj piernik. Na środku ciasta poukładaj przekrojone na pół suszone śliwki, wbij je w jeszcze nie zastygniętą polewę . Odstaw ciasto w chłodne miejsce, aby polewa zastygła. 

 Piernik ten jest bardzo smaczny, wilgotny, puszysty, długo zachowuje świeżość. Przechowuj go w chłodnym miejscu, najlepiej w foliowym woreczku. Do piernika możemy dodać trochę bakali, np. rodzynek, skórkę pomarańczową , orzechy. 

 

 

 

    Smacznego !  

 

 

Seler konserwowy.

 

 

 

Składniki :

2 kg selera ( waga po obraniu )

1 l wody

1/2 szklanki cukru

1 łyżka soli niejodowanej np. kłodawskiej

sok z 1 cytryny

5 łyżek octu

Sposób wykonania :

 Selery obierz ze skórki, dokładnie umyj, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Wodę zagotuj w większym garnku z cukrem, solą , octem i sokiem z cytryny. Do gotującej się zalewy wsyp starty seler, wymieszaj, zagotuj. Gotuj przez kilka minut, aż seler trochę zmięknie. Następnie przełóż do czystych słoików, pasteryzuj przez 15 - 20 minut. Przechowuj w ciemnym chłodnym miejscu. 

 Seler tak zamarynowany możemy użyć do sałatek, lub po prostu podać jako sałatkę do drugiego dania.

 

 

                               Smacznego ! 

 

 

Dżem z pigwy.

 

Składniki :

2 kg pigwy 

250 ml wody

50 dkg cukru

sok z 1 cytryny

Sposób wykonania :

 Umytą pigwę przekrawamy na ćwiartki, suwamy gniazda nasienne, trzemy na tarce o dużych oczkach, odważamy odpowiednią ilość 2 kg. Startą pigwę wsypujemy do garnka ( najlepiej z grubym dnem ), wlewamy wodę , sok z cytryny, dodajemy cukier, mieszamy. Garnek stawiamy na ogień, zagotowujemy. Gotujemy na małym ogniu przez około 40 - 50 minut. Od czasu do czasu mieszamy. Gdy pigwa się rozpadnie ( będzie miękka ), przekładam dżem do czystych słoików. Dżem ubijamy w słoikach łyżką , aby nie było pęcherzyków powietrza. Brzegi słoików wycieramy papierowym ręcznikiem, szczelnie zamykamy wieczkami. Pasteryzujemy przez 15 - 20 minut. Przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu. 

Dżem z pigwy jest smaczny i gęsty. 

                 Smacznego !