Sałatka ogórkowa z marchewką i miodem ( na zimę ).

 

 

 

Składniki :

3 kg ogórków,  4 cebule
3 papryki czerwone
70 dkg młodej marchewki
3 łyżki soli,  0,5 l wody
6 łyżek miodu wielokwiatowego
8 ząbków czosnku
kilka listków laurowych
2 łyżeczki estragonu,  0,25 l octu
12 - 15 ziaren czarnego pieprzu

Sposób wykonania :

 Ogórki umyj, odetnij końce, pokrój w plasterki najlepiej ze skórką . Obraną cebulę pokrój w piórka. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w cienkie paski. Marchewkę umyj, obierz ze skórki pokrój w cienkie plasterki. Do pokrojonych warzyw wsyp sól, dokładnie wymieszaj, ubij ręką . Garnek przykryj pokrywką i odstaw na noc w ciemne chłodniejsze miejsce. W tym czasie warzywa puszczą trochę soku. Następnie do garnka wlej wodę , garnek postaw na ogniu, zagotuj. Gotuj aż warzywa będą miękkie. Pod koniec dodaj przyprawy, miód, drobno posiekany czosnek, ocet, w razie potrzeby dopraw do smaku solą . Całość dokładnie wymieszaj, zagotuj, zdejmij z ognia. Sałatkę przełóż do czystych słoików, szczelnie zamknij wieczkami. Pasteryzuj przez 20 minut. Przechowuj w ciemnym chłodnym miejscu. 

    Rada :

 Gdy marchewka nie jest już bardzo młoda to wtedy najlepiej pokroić ją i ugotować w niewielkiej ilości wody osobno. Twarda marchewka gotowana razem z innymi warzywami sprawi, że inne warzywa nam się rozgotują zanim marchewka będzie miękka. 

 

  

    Smacznego !

 

  

Sałatka ogórkowa z przyprawą gyros.

 

 

 

Składniki :

3 kg ogórków

2 duże papryki czerwone

3 cebule

3 - 4 ząbki czosnku

2 łyżki soli niejodowanej

500 ml wody

200 ml octu ( najlepiej winnego )

25 dkg cukru

30 g przyprawy gyros

Sposób wykonania :

 Umyte ogórki kroimy na plasterki ( 3 mm ) razem ze skórką . Obraną cebulę kroimy w piórka. Umytą paprykę kroimy w ćwiartki, usuwamy pestki, a następnie kroimy w cienkie paski. Pokrojone warzywa mieszamy. Następnie wsypujemy sól, dokładnie mieszamy, ubijamy i odstawiamy pod przykryciem na noc. W tym czasie warzywa puszczą sok. Teraz dodajemy cukier, wodę , mieszamy. Garnek stawiamy na ogień, zagotowujemy. Gdy warzywa będą miękkie dodajemy drobno posiekany czosnek, przyprawę gyros, ocet, dokładnie mieszamy. Gotujemy jeszcze chwilę . W razie potrzeby możemy doprawić sałatkę solą itp. Przekładamy do czystych słoików, szczelnie zamykamy wieczkami. Pasteryzujemy przez 20 minut. Przechowujemy w chłodnym ciemnym miejscu. 

 

 

 

        Smacznego !

 

 

Suszenie koperku na zimę.

 

Posiekany młody koperek.

 

 Do suszenia koperku na zimę najlepszy będzie koperek z własnego ogrodu. Na suszenie przeznaczamy młody świeży koper o wysokości około 15 cm. Taki koper ma najwięcej cennych składników, jest intensywnie pachnący i jasno zielony. Koper wyrywamy razem z korzonkami, przebieramy, usuwamy chore rośliny i zanieczyszczenia. Dokładnie myjemy w zimnej wodzie. Koper najlepiej myć 3 razy, za każdym razem wylewamy brudną wodę i nalewamy świeżej czystej zimnej wody. Po umyciu strząsamy nadmiar wody przez energiczne potrząsanie koperkiem w ręce. Najlepiej robić to na świeżym powietrzu np. balkonie, tarasie itp. Bierzemy nieduży pęczek koperku odcinamy korzenie, tak około 3 cm nad korzeniami. Koper kroimy na drewnianej desce ostrym nożem. Nie kroimy go na bardzo drobno, po ususzeniu i tak łatwo go połamiemy na mniejsze części w razie potrzeby. Polecam kroić koperek razem z małymi łodyżkami, bo to  w nich jest najwięcej cennych właściwości, między innymi olejków eterycznych. Łodyżki kroimy na mniejsze kawałki, gałązki na większe. Pokrojony koper rozkładamy cienką warstwą na białym czystym papierze. Najlepiej jest kupić duży arkusz papieru pergaminowego i na nim suszyć. Nie suszymy kopru na gazetach, ponieważ przejdą ich chemikaliami np. farbą drukarską ! Koper suszymy w zacienionym miejscu lecz przewiewnym. Nie suszymy go na słońcu, ponieważ straci mnóstwo cennych składników i może nam zżółknąć ! Ja suszę na poddaszu przy otwartym okienku. Podczas suszenia codziennie mieszamy koper, aby szybciej i równo się suszył. Suszenie trwa w zależności od pogody kilka dni ( 5 - 7 dni ). Nie suszmy go zbyt długo bo nam zżółknie i straci na wartości. Wysuszony koperek najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w ciemnym pomieszczeniu. Suszony koper przechowujemy nie dłużej niż 1 rok, później zrobi się z niego siano, straci składniki mineralne i aromat.  

 

   Smacznego !

 

 

Dżem z czarnej porzeczki ( smaczny i aromatyczny ).

 

 

 Dżem z owoców czarnej porzeczki doskonale smakuje i ma ładny aromat. Możemy go wykorzystać jako nadzienie do naleśników, przekładania ciast, zjeść z kromką chlebka.

Składniki :

2 kg czarnej porzeczki
70 dkg cukru
1 pektyna ( 30 g )

Sposób wykonania :

 Porzeczki myjemy, przebieramy, odrywamy od gałązek, odważamy 2 kg. Wsypujemy do większego garnka ( najlepiej z grubym dnem ), ugniatały tłuczkiem na miazgę . Dodajemy 50 dkg cukru, dokładnie mieszamy. Garnek stawiamy na ogień, zagotowujemy. Często mieszamy łyżką , gotujemy kilka minut. Resztę cukru mieszamy dokładnie z pektyną w małej miseczce. Wsypujemy cukier z pektyną do gotujących się owoców, energicznie mieszamy do rozpuszczenia się cukru. Gotujemy jeszcze przez 3 - 4 minuty. Gorący dżem przekładamy do słoiczków, szczelnie zamykamy wieczkami. Pasteryzujemy przez około 10 - 15 minut. Przechowujemy w ciemnym chłodnym miejscu. 

 

 

   Smacznego !

 

 

Syrop z kwiatów czarnego bzu na miodzie.

 

Składniki :

40 baldachów z kwiatami czarnego bzu
2 l płynnego miodu ( np. wielokwiatowego )
1 - 2 cytryny

Sposób wykonania :

 Kwiaty bzu zbieraj z drzew, które rosną z dala od dróg i zakładów przemysłowych. Zbieramy je w słoneczną suchą pogodę , zanim kwiatki zaczną się osypywać. Ścinamy całe baldachy sekatorem lub nożyczkami. Baldachy rozkładamy w zacienionym miejscu na białym papierze, aby pozbyć się robaczków na 30 minut. Nożyczkami odcinamy kwiaty od gałązek. Najlepiej robić to nad kartką papieru śniadaniowego, aby później móc zsypać pyłek do słoja. Cytryny dokładnie umyj, sparz wrzątkiem, pokrój na cienkie plasterki. Kwiaty bzu włóż do czystego ( wcześniej wyparzonego i osuszonego ) słoja. Dodaj plasterki cytryny, wymieszaj. Całość zalej płynnym miodem, wymieszaj tak, aby wszystkie kwiaty były nim oblepione. Słój przykryj lnianą ściereczką , owiń sznurkiem lub gumką recepturką . Odstaw w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na 7 - 10 dni. Codziennie zamieszaj zawartość słoja. Następnie przefiltruj przez gazę złożoną we czworo, wyciśnij resztki syropu z kwiatów. Słoiczki wyparz w piekarniku w temperaturze 120 C przez 20 - 30 minut. Wieczka wyparz we wrzątku, osusz. Rozlej syrop do słoiczków, szczelnie zamknij wieczkami. Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce na dolnej półce. 

 W przypadku zauważenia pierwszych objawów infekcji ( przeziębienie, grypa ) syrop spożywamy 2 - 3 razy dziennie po 1 - 2 łyżki. Możemy dodawać go do herbaty, ale już nieco przestudzonej. Syrop ten może stanowić doskonały dodatek smakowy do lemoniady, napojów, a nawet możemy go dodawać do ciasta naleśnikowego ( np. zamiast cukru ). 

 

 

 Życzę smacznego i dużo zdrowia ! 

Leczniczy syrop z kwiatów czarnego bzu.

 

 

 

Składniki :

35 - 40 baldachów kwiatów czarnego bzu

1 l wody ( najlepiej źródlanej )

1 kg cukru

4 cytryny

Sposób wykonania :

 Kwiaty bzu zbieraj z drzew, które rosną z dala od dróg i zakładów przemysłowych. Zebrane baldachy rozłóż na białym papierze ( najlepiej na zewnątrz ), w ten sposób pozbędziemy się robaczków. Kwiaty nie mogą leżeć na słońcu, rozłóż je w cieniu. Po około 30 minutach odetnij kwiaty od gałązek najlepiej zrobić to nożyczkami. Kwiaty odcinaj nad naczyniem w którym mają się później znajdować, w ten sposób nie stracimy drogocennego pyłku kwiatowego. Cytryny dokładnie umyj, sparz wrzątkiem, pokrój ostrym nożem na cienkie plastry, wrzuć do naczynia z kwiatami. Z cytryn warto usunąć pestki, są gorzkie. Z wody i cukru ugotuj syrop. Gorącym syropem zalej kwiaty, wymieszaj drewnianą łyżką . Naczynie przykryj lnianą ściereczką , owiń gumką lub sznurkiem, aby do środka nie dostały się muszki. Odstaw na 3 - 4 dni w ciemne i chłodniejsze miejsce. Codziennie zamieszaj zawartość słoja drewnianą łyżką . Po tym czasie przefiltruj syrop przez gazę złożoną we czworo, wyciśnij resztki płynu z kwiatów i cytryn. Syrop rozlej do małych słoiczków lub buteleczek ( np. "piersiówek " ). Pasteryzuj przez 15 minut. Przechowuj w ciemnym chłodnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce. 

 

 

  Syrop z kwiatu czarnego bzu polecany jest w domowej kuracji przeziębień i grypy. Kwiaty czarnego bzu wykazują silne działanie moczopędne, detoksykujące oraz ułatwiające odkrztuszanie. Kwiaty czarnego bzu działają także rozkurczowo, pobudzają krążenie i obniżają poziom cukru we krwi. Kwiaty czarnego bzu posiadają działanie wykrztuśne, rozrzedzające katar oraz ułatwiające jego usuwanie z organizmu. Posiadają również właściwości napotne i antywirusowe, dzięki którym pozwalają na szybszy powrót do zdrowia po przebytej infekcji oraz skrócenie czasu jej trwania. Dla dorosłych w przypadku grypy i przeziębienia powinno się podawać około 15 ml syropu z czarnego bzu 3-4 razy dziennie, dzieciom o połowę mniej.

 

           Życzę zdrowia !  

 

 

Babka karbowana ( cytrynowa ).

 

 

Składniki :

5 jajek
24 dkg cukru
25 dkg miękkiej margaryny lub masła
skórka otarta z 2 cytryn
sok z 1 cytryny
25 dkg mąki pszennej
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

cukier puder lub lukier do dekoracji   

Sposób wykonania :

 Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, przesiej przez sitko. Cytryny dokładnie umyj, sparz wrzątkiem, otrzyj skórkę z cytryn z jednej wyciśnij sok, przecedź przez gęste sitko. Formę karbowaną o pojemności 2 l wysmaruj dokładnie roztopionym smalcem, oprósz mąką . Białka oddziel od żółtek. Do miski wsyp cukier, dodaj żółtka , utrzyj na puszystą masę . Do utartych żółtek dodaj miękkie masło lub margarynę , dalej ucieraj. Masło lub margarynę warto najpierw trochę utrzeć w osobnej misce. Następnie dodaj otartą skórkę oraz sok z cytryny, wymieszaj. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Dodaj ubite białko do masy, wymieszaj chwilkę . Na końcu dodaj mąkę , wymieszaj do połączenia się składników na jednolitą konsystencję . Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej formy, wyrównaj łyżką . Piec w 180 C przez około 60 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu ciepłą babkę wyjmij z formy, odstaw do wystudzenia. Babka wychodzi z formy bez problemu. Po całkowitym ostygnięciu udekoruj ciasto cukrem pudrem lub białym lukrem, najlepiej cytrynowym. 

 Babka wychodzi puszysta, nie pęka podczas pieczenia z wierzchu, jest wilgotna i ma cytrynowy smak. 

 

 

 

    Życzę smacznego ! 

 

 

Miodek z kwiatów mniszka lekarskiego.

 

Wyszło mi 7,5 słoiczka o pojemności 270 ml .

 

 

Składniki :

600 kwiatów mniszka lekarskiego
1 i 1/2 l wody
2 kg cukru
sok z 2 cytryn

Sposób wykonania : 

 Kwiaty mniszka zbieramy w pogodny suchy dzień, z łąk, które są daleko od dróg i zakładów przemysłowych. Po zebraniu rozkładamy je cienką warstwą na białym papierze na około godzinę . W ten sposób pozbędziemy się robaczków. Zebrane kwiaty wrzuć do garnka ( najlepiej z grubym dnem ), zalej wodą , ugnieć łyżką . Garnek postaw na ogniu, zagotuj. Gotuj przez 10 minut. Następnie zdejmij z ognia i odstaw na 24 godziny pod przykryciem. Następnego dnia przecedź całość przez gazę złożoną we czworo. Wyciśnij cały sok z kwiatów poprzez mocne skręcanie gazy z kwiatami. Kwiaty wyciskaj partiami, nie wszystkie od razu. Otrzymany sok wlej z powrotem do umytego garnka z grubym dnem. Wsyp cukier, wlej wyciśnięty z cytryn i przecedzony przez gęste sitko sok z cytryn, wymieszaj. Garnek postaw na średnim ogniu. W tym czasie często mieszaj, aby cukier się rozpuścił i nie przypalił. Zagotuj i od momentu zagotowania gotuj przez około 70 - 90 minut. Ja gotowałem 70 minut. Syrop po wystudzeniu powinien zlewać się z łyżki cienkim strumieniem. Przed rozlaniem do słoików ponownie syrop zagotuj. Rozlej natychmiast po zagotowaniu do wyparzonych wcześniej słoiczków, natychmiast zamknij wieczkami. Odstaw do wystygnięcia. Słoiczki same się za pasteryzują , nie trzeba ich dodatkowo pasteryzować. Miodek przechowuj w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej. 

 Syrop z kwiatów mniszka ma wiele prozdrowotnych właściwości. Możemy go dodawać do herbaty lub wymieszać z letnią wodą i wypić. Syrop z mniszka lekarskiego może być stosowany przez dzieci i dorosłych, zarówno profilaktycznie, jak i w podczas infekcji górnych dróg oddechowych. Sprawdzi się między innymi jako wsparcie leczenia bólu gardła oraz kaszlu suchego i mokrego. Syrop z kwiatów mniszka lekarskiego wspiera funkcjonowanie wątroby, łagodzi stany zapalne i działa przeciwwirusowo, reguluje poziom cukru we krwi, zapobiega tworzeniu się piasku i kamieni moczowych, ma działanie antyoksydacyjne, poprawia profil lipidowy, wykazuje działanie moczopędne, żółciopędne i żółciotwórcze, wspomaga pracę układu trawiennego. Warto więc przygotować wczesną wiosną ten zdrowotny miodek.  

 

 

 

 

    Życzę zdrowia !