Bardzo krucha szarlotka.

 

Składniki :      na blaszkę o wymiarach 20x33 cm

40 dkg mąki

25 dkg masła lub margaryny

5 dkg smalcu

5 łyżek cukru kryształu

cukier waniliowy

3 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Powidło jabłkowe :

1 i 1/2 kg jabłek kwaskowatych ( waga po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych )

5 łyżek cukru

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżki kaszy manny ( opcjonalnie )

cukier puder lub biały lukier - do dekoracji

Sposób wykonania :

 Na początku przygotowujemy powidło jabłkowe. Jabłka obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na małe kawałki, odważamy odpowiednią ilość, wsypujemy do rondla najlepiej z grubym dnem. Rondel stawiamy na mały ogień, smażymy jabłka przez około 30 minut, często mieszamy. Przed smażeniem możemy do jabłek wlać odrobinę wody, ale nie jest to konieczne. Jabłka smażymy do momentu, aż zmiękną i zaczną się rozpadać. Pod koniec smażenia dodajemy cukier, kaszę mannę oraz cynamon, dokładnie mieszamy i smażymy jeszcze parę minut. Odstawiamy na bok do wystygnięcia.

 Na stolnicę przesiewamy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodajemy cukier, cukier waniliowy, mieszamy. Następnie dodajemy pokrojone na kawałki masło i smalec, mieszamy rękami. Na końcu dodajemy żółtka, zagniatamy ciasto na jednolitą masę. Ciasto dzielimy na dwie równe połowy. Jedną połówkę ciasta wkładamy do foliowego woreczka i wkładamy do zamrażalnika no około 20 minut. Drugi kawałek ciasta wkładamy do lodówki na 15 minut. Następnie wyjmujemy ciasto z lodówki rozwałkowujemy na wielkość trochę większą niż spód blaszki. Blaszkę wyścielamy papierem do pieczenia i wykładamy na nią rozwałkowane ciasto. Ciasto posypujemy nie dużą ilością kaszy manny i wykładamy na nie przestygnięte powidło jabłkowe, wyrównujemy je łyżką. Z zamrażarki wyjmujemy drugi kawałek ciasta i ścieramy go na jabłka przez tarkę o dużych oczkach. Ciasto pieczemy około 50 - 60 minut w temperaturze 180 C. Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia. Zimne ciasto ostrożnie wyjmujemy z blaszki, ponieważ ciasto jest bardzo kruche ! Gotowe ciasto możemy posypać cukrem pudrem lub pokropić białym lukrem ( np. zrobić kratkę z lukru ). Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, wtedy lepiej się je kroi. 

 Szarlotka ta jest naprawdę bardzo krucha, dlatego po ukrojeniu kawałka ciasta, przekładamy je ostrożnie, najlepiej przy pomocy  łopatki do podawania tortu, na mały talerzyk. Ciasto podajemy gościom na małych talerzykach, do których podajemy małą łyżeczkę , którą będą mogli zjeść ciasto.

 

 

 

  

   Życzę smacznego !

 

 

Pychotka z jabłkami.

 

Składniki :               Na blaszkę 22 x 35 cm

3 szklanki mąki tortowej lub krupczatki

3 łyżki cukru pudru

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

200 g masła

1 łyżka smalcu

140 g serka homogenizowanego waniliowego 

1 całe jajko

 Dodatkowo przygotuj :

8 małych jabłek

cynamon mielony

cukier z prawdziwą wanilią lub waniliowy lub zwykły biały cukier

kasza manna

gruby cukier kryształ lub cukier puder lub biały lukier do dekoracji

jajko do posmarowania ciasta

Sposób wykonania :

 Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia, przesiej przez sitko na stolnicę. Masło i smalec posiekaj na kawałki, wymieszaj rękami z mąką. Na środku mąki zrób dołek, dodaj do niego serek oraz roztrzepane widelcem jajko. Całość zagnieć na jednolite ciasto. Ciasto włóż do foliowego woreczka i wsadź do lodówki na około 20 minut. W tym czasie wyściel blachę papierem do pieczenia, obierz jabłka ze skórki, przekrój na połówki, usuń gniazda nasienne. Następnie wyjmij ciasto z lodówki podziel na dwie równe połowy. Jedną część ciasta rozwałkuj na trochę większą wielkość niż blaszka, przełóż na blachę , dociśnij do spodu i po bokach, tak, aby z ciasta na bokach powstał około 1 cm rant. Ciasto posyp lekko kaszą manną , poukładaj połówki jabłek ( najlepiej 3 x 5 ). Każdy kawałek jabłka posyp cukrem waniliowym, cynamonem oraz 1/2 łyżeczki kaszy manny ( kasza manna wchłonie wypływający z jabłek sok podczas pieczenia i ciasto nie będzie zbyt mokre ). Rozwałkuj drugą część ciasta podobnie jak pierwszą , przykryj nią jabłka. Dociśnij mocno końce ciasta palcami, nakłuj ciasto widelcem między jabłkami. Wierzch ciasta posmaruj rozbitym jajkiem, posyp grubym cukrem kryształem ( np. cukrem rafinada ). Piec w nagrzanym piekarniku 180 C, przez około 40 minut, aż ciasto będzie mieć złoty kolor. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika, odstaw do wystygnięcia. Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień. Ciasto najlepiej jest przechowywać przykryte blaszką w której było pieczone lub folią , wtedy ciasto nie wysycha jest mięciutkie.

 Zamiast posypywać ciasto cukrem kryształem, możemy je upiec bez posypywania nim i dopiero gdy wystygnie oprószyć cukrem pudrem lub oblać białym lukrem np. przygotowanym z soku z cytryny i cukru pudru. Ciasto nie jest zbyt słodkie, dlatego spokojnie możemy je polukrować, jeśli chcemy, aby ciasto było słodsze. Dodatek smalcu sprawi, że ciasto będzie bardziej kruche po upieczeniu i elastyczniejsze podczas wałkowania. :)

 

W ten sposób układamy jabłka na cieście .

Widelcem nakłuwamy przerwy między jabłkami .

Gotowe ciasto odstawiamy do wystudzenia .

    

 

   Życzę smacznego !