1 kg mąki pszennej 0, 5 kg smalcu około 350 ml śmietany 18 % 1/2 łyżeczki soli marmolada twarda do nadziewania cukier puder do dekoracji
Sposób wykonania :
Mąkę przesiewamy na stolnicę , dodajemy sól oraz miękki smalec. Smalec mieszamy z mąką , następnie dodajemy śmietanę , zagniatamy ciasto na jednolitą masę . Jeśli ciasto jest za rzadkie, wkładamy go do lodówki. Następnie ciasto rozwałkowujemy na grubość 3 mm, kroimy na paski o szerokości 10 cm. Paski tniemy na trójkąty. Na każdy trójkąt nakładamy marmoladę i zwijamy rogaliki. Rogaliki układamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Możemy je układać dość blisko siebie, bo ciasto nie wyrasta zbyt dużo. Pieczemy w temperaturze 180 C przez około 25 minut. Upieczone rogaliki studzimy i dekorujemy cukrem pudrem. Rogaliki są bardzo kruche, nie za słodkie w sam raz do kawki.
Sałatkę z czerwonej kapusty zrobiłem ze swoich zborów. Zamiast octu
spirytusowego można dać winny lub jabłkowy, będzie zdrowiej.
Składniki :
3 kg poszatkowanej czerwonej kapusty
1 kg cebuli
1 kg marchewki
2 l wody
2/3 szklanki cukru
3 - 4 łyżki soli niejodowanej np. kłodawskiej
6 listków laurowych
ziele angielskie
pieprz czarny cały
pieprz czarny mielony ( opcjonalnie )
1 łyżka gorczycy białej ( opcjonalnie )
1 szklanka ( 250 ml ) octu 10 %
Sposób wykonania :
Kapustę umyj, przeglądnij czy nie ma robaczków i miejsc chorych, poszatkuj. Wsyp do dużego garnka, dodaj sól, dokładnie wymieszaj i odstaw pod przykryciem na kilka godzin ( najlepiej na noc ). Cebulę obierz z łupin, pokrój w cienkie piórka. Marchewkę obierz, umyj, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Pokrojoną cebulę i marchewkę wymieszaj z kapustą. Dodaj wodę , przyprawy, cukier, wymieszaj. Garnek postaw na ogień, zagotuj. Pamiętaj, aby od czasu do czasu wymieszać. Gotuj warzywa aż będą miękkie. Na końcu wlej ocet, dokładnie wymieszaj, pogotuj jeszcze chwilkę. Gorącą sałatkę przełóż do słoików ( ja użyłem litrowych ). Słoiki szczelnie zamknij wieczkami, pasteryzuj przez 15 minut od momentu gdy woda osiągnie temperaturę 85 C. Następnie słoiki wystudź i schowaj w chłodne i ciemne miejsce.
Rogaliki jagodzianki piekłem po raz pierwszy, ale tak mi posmakowały, że teraz będę je piekł częściej. Rogaliki są puszyste, nie za słodkie, długo są świeże, nie czerstwieją szybko. Zachęcam Was do wypróbowania tego przepisu. Zamiast borówek możemy zrobić rogaliki z innym nadzieniem np. twardą marmoladą lub gęstym dżemem borówkowym.
Składniki :
Składniki na ciasto :1 szklanka ciepłego mleka ( 250 ml )
1 łyżka cukru kryształu
25 g świeżych drożdży
około 3 pełnych szklanek mąki pszennej
1/2 szklanki cukru pudru
szczypta soli
1 całe jajko
120 g masła lub margaryny
Składniki na kruszonkę :
3/4 szklanki mąki pszennej
4 płaskie łyżki cukru kryształu
około 100 g miękkiego masła lub margaryny
Dodatkowo przygotuj :
1 całe jajko do smarowania
około 250 - 300 g świeżych borówek leśnych
2 łyżki cukru do owoców
2 łyżki kaszy manny do owoców
Sposób wykonania :
Do miski wlewamy ciepłe mleko, dodajemy łyżkę cukru, drożdże, mieszamy, aby cukier i drożdże się rozpuściły. Dodajemy trochę przesianej mąki, całość mieszamy do uzyskania rozczynu gęstości słodkiej śmietany. Rozczyn posypujemy odrobiną mąki, miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 30 minut do wyrośnięcia. Rozczyn powinien podwoić swoją objętość. Następnie dodajemy do rozczynu rozbełtane jajko, sól, cukier puder oraz część mąki, mieszamy ciasto.Na końcu wlewamy roztopiony tłuszcz ( masło lub margarynę ), dalej mieszamy ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie dodajemy jeszcze mąki i dokładnie wyrabiamy ciasto. Ciasto powinno mieć jednolitą konsystencję być elastyczne i nie za twarde. Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy w kształt prostokąta o grubości około 0,5 cm. Prostokąt przekrawamy wzdłuż na połowę i tniemy na trójkąty nożem lub chmurkowym radełkiem. Borówki płuczemy na cedzaku pod bieżącą wodą , osączamy z wody, wsypujemy do małej miseczki. Do owoców dajemy po dwie łyżki cukru oraz kaszy manny, mieszamy delikatnie by nie rozgnieść borówek. Na każdy trójkąt dajemy łyżkę borówek ( bliżej szerszej części ) i zwijamy w kształt rogalika. Rogaliki układamy na posmarowanej tłuszczem blaszce do pieczenia lub wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy na około 30-40 minut do wyrośnięcia. W tym czasie przygotowujemy kruszonkę. Wszystkie składniki na kruszonkę dajemy do miseczki, zagniatamy rękami, aby powstały małe grudki. Wyrośnięte rogaliki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy dość obficie przygotowaną kruszonką. Pieczemy w temperaturze 180 C przez około 25 minut. Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia. Rogaliki długo zachowują świeżość i wybornie smakują. Dzięki dodaniu kaszy manny do owoców z rogalików nie wypływa sok, który powstaje podczas pieczenia.
Ogórki umyj, 2/3 obierz ze skórki, 1/3 małych ogórków pozostaw ze skórką , możesz tylko obrać ciemne końcówki od ogonka ( tam skórka jest twardsza i gorzka ). Wszystkie ogórki zetrzyj na tarce na cienkie plasterki. Cebulę obierz, pokrój w cienkie piórka. Marchewkę obierz, umyj dokładnie , zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Pokrojone warzywa wsyp do dużego garnka najlepiej z grubym dnem, dokładnie wymieszaj łyżką. Do warzyw wlej wodę, olej, dodaj wszystkie przyprawy oprócz octu, ponownie całość dokładnie wymieszaj. Garnek postaw na ogniu, zagotuj, od czasu do czasu wymieszaj. Gotuj do momentu, aż warzywa będą miękkie, trwa to około 30 minut. Na końcu wlej ocet ( octu nie dajemy wcześniej, bo warzywa by się dłużej gotowały i mogły by być twarde ), dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem, gdyby była taka potrzeba. Gorącą sałatkę przełóż do czystych słoików. Ja użyłem litrowych, wyszło mi z tej porcji 9 sztuk. Słoiki szczelnie zakręć wieczkami. Pasteryzuj w kąpieli wodnej przez około 15 minut od momentu, gdy woda osiągnie temperaturę 85 C. Następnie wystudź, naklej na wieczka etykiety z datą produkcji. Gotową sałatkę przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu. Sałatka doskonale nadaje się jako dodatek do obiadu np. z ziemniakami i mięsem. Sałatka jest naprawdę smaczna i kolorowa.
wodą , wydryluj, wyciśnij sok w sokowirówce, a najlepiej w wyciskarce wolnoobrotowej. Otrzymany sok wlej do garnka z grubym dnem, postaw na ogniu, dodaj cukier, wymieszaj. Sok zagotuj od czasu do czasu mieszając. Gdy sok się zagotuje, zbierz pianę , zdejmij garnek z ognia. Gorący sok rozlej do słoiczków, szczelnie zamknij wieczkami. Słoiczki obróć do góry dnem lub pasteryzuj przez 10 minut. Gotowy sok przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu, najlepiej przez rok nie dłużej.
