Ciasteczka serowe z jabłkami.

 

 

 

Składniki :

20 dkg twarogu półtłustego

20 dkg zimnego masła 

20 dkg mąki pszennej lub orkiszowej białej

1 całe jajko

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Dodatkowo przygotuj :

3 duże jabłka ( najlepiej szara reneta )

trochę kaszy manny

cynamon

cukier puder lub biały lukier do dekoracji

Sposób wykonania :

 Mąkę wymieszaj z proszkiem przesiej na stolnicę lub do większej miski. Do mąki dodaj twaróg przetarty przez gęste sitko, troszkę wymieszaj. Następnie dodaj zimne masło pokrojone na małe kawałki lub starte na tarce o dużych oczkach. Masło wymieszaj z mąką, posiekaj nożem. Zagnieć ciasto na jednolitą masę . Owiń w folię , wstaw do lodówki na około godzinę ( w lecie nawet na 2 godziny ). Teraz przygotuj jabłka. Obierz je ze skórki, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, ćwiartki pokrój jeszcze w poprzek na połówki, tak, aby były dość małe kwadratowe kawałki. Ciasto rozwałkuj na stolnicy posypanej mąką na grubość około 3 mm, potnij nożem lub radełkiem na nieduże kwadraty ( 9x9 cm ). Na każdy środek kwadratu poukładaj kawałki jabłek, posyp je 1/2 łyżeczki kaszy manny ( zapobiegnie to wylewaniu się soku z jabłek podczas pieczenia ), oprósz cynamonem, możesz też posypać szczyptą cukru, gdy jabłka są bardzo kwaśne. Zlep palcami mocno wszystkie rogi ciasta w kopertę . Ciasteczka poukładaj na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia. Możesz je układać dość blisko siebie, nie urosną zbyt wiele podczas pieczenia. Piec w temperaturze 200 C przez około 20 -25 minut bez termoobiegu. Po wyjęciu z piekarnika gdy trochę przestygną możesz je polukrować białym lukrem lub całkiem wystudzić i wtedy oprószyć cukrem pudrem. Można też nie dekorować ich wcale, zwłaszcza gdy użyjemy słodkich odmian jabłek. Najlepiej smakują w dniu wypieku lub na drugi dzień, są wtedy chrupiące. Przechowywane dłużej stają się miękkie od wilgoci z jabłek. Z tej porcji ciasta wyjdzie nam około 25 - 30 ciasteczek, w zależności od wielkości na jaką pokroimy ciasto na kwadraty.

 

 

   Życzę smacznego !

 

 

Jak ugotować jajka bez gotowania.

 

 

 

 Jajka wkładamy do garnuszka, zalewamy zimną wodą . Garnek przykrywamy pokrywką i stawiamy na ogień. Gdy woda się zagotuje, zakręcamy ogień. Pozostawiamy garnek z jajkami na kuchence przykryty pokrywką na 10 minut. Czas zaczynamy mierzyć od momentu wyłączenia gazu lub prądu. Po tym czasie odlewamy gorącą wodę i zalewamy jajka zimną wodą . Jajka są ugotowane na twardo, możemy je obrać ze skorupki pokroić na plasterki. Jeśli chcemy ugotować jajka na miękko to gotujemy w ten sam sposób tylko krócej np. 2 - 4 minuty. Czy, dłużej jajka będą stały w gorącej wodzie tym bardziej białko i żółtko więcej się zetnie. W ten sposób ugotowane jajka nie będą mieć zielonkawej obwódki na żółtku, no i zaoszczędzimy na gazie lub prądzie. 

 

 

 

 

     Pozdrawiam !

 

 

Smaczny i zdrowy ketchup z dyni.

 

 

 

Składniki :

3 kg dyni np. Hokkaido ( waga po obraniu )
1 kg cebuli
1 kg czerwonej papryki
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki octu jabłkowego
1/2 kg koncentratu pomidorowego
1 łyżka mielonej czerwonej papryki
1 łyżka oregano
1 łyżka bazylii
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
sól 

Sposób wykonania :

 Dynię obierz ze skórki, usuń pestki, pokrój na mniejsze kawałki, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Do startej dyni wsyp łyżeczkę soli, wymieszaj, ubij ręką , odstaw na kilka godzin ( najlepiej na noc ). Z papryki usuń gniazda nasiennie, pokrój w małą kostkę , dodaj sól, wymieszaj, ubij i odstaw na kilka godzin. Obraną cebulę pokrój w cienkie piórka, wsyp łyżeczkę soli, wymieszaj, ubij ręką i odstaw na kilka godzin. W tym czasie warzywa puszczą sok. Następnie dynię , paprykę i cebulę wsyp do większego garnka ( najlepiej z grubym dnem ) razem z sokiem, wymieszaj. Garnek postaw na ogniu, zagotuj. Gotuj do momentu, aż warzywa będą miękkie ( około 30 - 40 minut ) często mieszając. Gdy warzywa trochę wystygną zblenduj je blenderem lub zmiel w maszynce na najdrobniejszym sitku. Dodaj cukier, ocet, przyprawy, koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze przez około 30 minut często mieszając. Masa podczas gotowania będzie pryskać z garnka, dlatego trzeba ją często mieszać oraz gotować pod trochę przykrytą pokrywką . Gotowy ketchup przełóż do czystych słoiczków, szczelnie zamknij wieczkami. Pasteryzuj przez 15 - 20 minut. Przechowuj w ciemnym chłodnym miejscu. 

 Ketchup z dyni jest smaczny i zdrowy, ma ładny pomarańczowy kolor. Możemy go używać tak samo jak ketchup z pomidorów. 

 

 

           Smacznego ! 

 

 

Syrop z pigwy ( na zimę do herbaty ).

 

 

 

Składniki :

3 kg dojrzałych owoców pigwy

1 kg cukru

laska cynamonu cejlońskiego ( opcjonalnie ) 

Sposób wykonania :

 Pigwę umyj, osusz. Pokrój na kawałki, usuń gniazda nasienne, pokrój w cienkie plasterki. Pokrojoną pigwę wsyp do czystego garnka lub dużego słoja, dodaj cukier oraz połamany na mniejsze kawałki cynamon. Całość dokładnie wymieszaj, a następnie ubij ręką . Odstaw pod przykryciem w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na 24 - 48 godzin. Od czasu do czasu wymieszaj łyżką . Po tym czasie wsyp pigwę razem z sokiem do sokownika. Do sokownika wlej wodę , postaw na małym ogniu na około 1,5 godziny. W tym czasie pigwa puści jeszcze trochę soku. Następnie otrzymany sok przecedź przez gęste sitko, rozlej do małych słoiczków, szczelnie zamknij wieczkami. Pasteryzuj przez 15 - 20 minut. Przechowuj w ciemnym chłodnym miejscu. Syrop z pigwy możemy dodawać zimą do herbaty, albo wykorzystać do przygotowania napojów lub deserów. Ja zrobiłem z 6 kg pigwy, wyszło mi 10 słoiczków o pojemności 310 ml.

 

 

 

   Smacznego ! 

 

 

Syrop z pigwowca japońskiego do herbaty.

 

 

 

Składniki :

1 kg owoców pigwowca japońskiego ( waga po usunięciu pestek )

70 - 80 dkg cukru

Sposób wykonania :

 Owoce pigwowca umyj, osusz, pokrój na ćwiartki, usuń pestki, pokrój na cieniutkie plasterki. Wsyp do wcześniej wyparzonego i osuszonego słoja lub garnka. Dodaj cukier, dokładnie wymieszaj, aby wszystkie owoce były nim oblepione. Odstaw pod przykryciem w ciemne miejsce na 24 - 48 godzin. Od czasu do czasu zamieszaj, aby cukier się rozpuścił. Następnie przełóż syrop razem z kawałkami owoców do wyparzonych i osuszonych wcześniej słoiczków, zamknij szczelnie wieczkami. Przechowuj w lodówce na dolnej półce. Syrop z owoców pigwowca można dodawać zimą do herbaty zamiast drogich cytryn. Syrop pięknie pachnie, zawiera dużo witaminy C. Trzymany w lodówce może być przechowywany bez pasteryzacji nawet do wiosny ! 

 

Owoce pigwowca muszą być zdrowe i dojrzałe.

 

Owoce puszczą dużo soku.

Syrop przechowujemy w lodówce.

   Życzę smacznego !

 

 

Konfitura z pestek i skórek ciemnych winogron.

 

 

 

 

Składniki :

pestki i skórki pozostałe podczas produkcji soku z ciemnych winogron

Sposób wykonania :

 Pestki i skórki mielimy w maszynce przez średnie sitko. Wkładamy do małych słoiczków, ubijamy łyżką . Pasteryzujemy przez 15 - 29 minut. Przechowujemy w ciemnym chłodnym miejscu.

 

 Pestki i skórki z ciemnych winogron mają właściwości : antyoksydacyjne, przeciwutleniające, przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, przeciwzapalne, przeciwalergiczne, przeciwnowotworowe. Dzięki tym właściwością wykazują pozytywny wpływ na układ odpornościowy, zmniejszają ryzyko zachorowalności na choroby serca, wzmacniają układ krwionośny, pobudzają krążenie krwi i zapobiegają powstawaniu skrzepów, zmniejszają ciśnienie krwi, chronią płuca przed chorobami i infekcjami, usprawniają funkcjonowanie stawów, zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się skóry, pomagają utrzymać jędrność i elastyczność skóry, powstrzymują wypadanie włosów i pobudzają wzrost nowych, wspomagają leczenie chorób skóry, spowalniają rozwój zaćmy i jaskry, sprawdzają się w profilaktyce i leczeniu miażdżycy. Konfitury z pestek i skórek winogron spożywamy w niedużych ilościach, wystarczy mała łyżeczka dziennie. Konfiturą można nap. posmarować cieniutko kromkę chleba. Podczas jedzenia są wyczuwalne drobne kawałki pestek, ale tym nie trzeba się przejmować, można je po prostu połknąć lub trochę rozgryźć. 

 

 

 Ja robiłem sok z 4 kg owoców ciemnych winogron, wyszło mi prawie 6 małych słoiczków konfitury. Konfitura jest smaczna i zdrowa.

 

 

       Smacznego ! 

 

 

Sałatka ogórkowa z ananasem.

 

 

 

Składniki :

2,5 kg małych ogórków

3 średnie cebule

1 puszka ananasa w syropie

2 średnie papryki czerwone

3 - 4 ząbki czosnku

30 dkg cukru

1,5 łyżki soli niejodowanej

250 ml octu

Sposób wykonania :

 Umyte ogórki obierz ze skórki, pokrój w nie duże słupki. Obraną cebulę pokrój w piórka. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w nieduże paski. Ananasa wyjmij z puszki, pokrój w małe kawałki ( 2 cm ). Czosnek drobno posiekaj, wsyp do warzyw. Do pokrojonych warzyw wlej syrop z ananasa, wsyp sól oraz cukier, całość dokładnie wymieszaj, ubij ręką . Garnek przykryj pokrywką i odstaw na noc w chłodne miejsce. W tym czasie warzywa puszczą sok. Następnie garnek postaw na ogniu, zagotuj. Gotuj do momentu, aż warzywa będą odpowiednio miękkie. Na końcu wlej ocet, wymieszaj dokładnie, zagotuj. Odstaw garnek z ognia. Przełóż sałatkę do czystych słoików, szczelnie zamknij wieczkami. Pasteryzuj przez 15 minut. Przechowuj w ciemnym chłodnym miejscu. Sałatka ta ma bardzo ciekawy smak, jest słodko-kwaśna.

 

 

    Smacznego !

 

 

Domowy ketchup ( gęsty ).

 

 

 

Składniki :

3 kg mięsistych pomidorów

3 marchewki

1 korzeń pietruszki

1 mały korzeń selera

3 słoiczki koncentratu pomidorowego ( 190 g każdy )

5 - 6 ząbków czosnku

4 łyżki cukru

1 łyżka soli niejodowanej

1 łyżka mielonej słodkiej papryki

1 - 2 łyżeczki mielonego chili ( opcjonalnie )

1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

30 ml ( 2 łyżki ) octu

5 listków laurowych

1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

Sposób wykonania :

 Umyte pomidory pokrój na kawałki, usuń twarde końcówki, wsyp do garnka z grubym dnem. Marchewkę , pietruszkę i selera obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Obraną cebulę i czosnek pokrój w kostkę . Do garnka z pomidorami wrzuć rozdrobnione warzywa, wymieszaj. Garnek postaw na małym ogniu, zagotuj. Gotuj do momentu aż wszystkie warzywa będą miękkie. Na początku garnek przykryj pokrywką, aby szybciej się zagotowało, później gotuj bez przykrycia, wtedy woda szybciej odparuje. Pamiętaj o częstym mieszaniu łyżką . Gdy warzywa będą już miękkie zdejmij garnek z ognia, lekko wystudź. Zmiksuj całość blenderem, najlepiej ręcznym. Masę przetrzyj przez gęste sitko. To co zostanie na sicie ( pestki, skórki ) wyrzuć. Przełóż z powrotem do czystego garnka z grubym dnem. Dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, sól, paprykę, chili, pieprz, ocet, ziele angielskie oraz listki laurowe, wymieszaj. Garnek ponownie postaw na małym ogniu, zagotuj. Gotuj do momentu aż masa zgęstnieje oczywiście bez przykrycia. Ja gotowałem trochę ponad 2 godziny. W tym czasie trzeba bardzo często mieszać, co sprawi że woda szybciej odparuje. Pamiętaj gdy ketchup wystygnie to jeszcze trochę zgęstnieje. Pod koniec gotowania wyjmij listki laurowe. Gotowy ketchup przełóż do czystych słoiczków, szczelnie zamknij wieczkami. Pasteryzuj przez 20 minut. Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu. Z tej porcji wyszło mi 15 słoiczków o pojemności 180 ml. 

 

 

  Smacznego !

 

 

Sałatka ogórkowa z marchewką i miodem ( na zimę ).

 

 

 

Składniki :

3 kg ogórków,  4 cebule
3 papryki czerwone
70 dkg młodej marchewki
3 łyżki soli,  0,5 l wody
6 łyżek miodu wielokwiatowego
8 ząbków czosnku
kilka listków laurowych
2 łyżeczki estragonu,  0,25 l octu
12 - 15 ziaren czarnego pieprzu

Sposób wykonania :

 Ogórki umyj, odetnij końce, pokrój w plasterki najlepiej ze skórką . Obraną cebulę pokrój w piórka. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w cienkie paski. Marchewkę umyj, obierz ze skórki pokrój w cienkie plasterki. Do pokrojonych warzyw wsyp sól, dokładnie wymieszaj, ubij ręką . Garnek przykryj pokrywką i odstaw na noc w ciemne chłodniejsze miejsce. W tym czasie warzywa puszczą trochę soku. Następnie do garnka wlej wodę , garnek postaw na ogniu, zagotuj. Gotuj aż warzywa będą miękkie. Pod koniec dodaj przyprawy, miód, drobno posiekany czosnek, ocet, w razie potrzeby dopraw do smaku solą . Całość dokładnie wymieszaj, zagotuj, zdejmij z ognia. Sałatkę przełóż do czystych słoików, szczelnie zamknij wieczkami. Pasteryzuj przez 20 minut. Przechowuj w ciemnym chłodnym miejscu. 

    Rada :

 Gdy marchewka nie jest już bardzo młoda to wtedy najlepiej pokroić ją i ugotować w niewielkiej ilości wody osobno. Twarda marchewka gotowana razem z innymi warzywami sprawi, że inne warzywa nam się rozgotują zanim marchewka będzie miękka. 

 

  

    Smacznego !

 

  

Sałatka ogórkowa z przyprawą gyros.

 

 

 

Składniki :

3 kg ogórków

2 duże papryki czerwone

3 cebule

3 - 4 ząbki czosnku

2 łyżki soli niejodowanej

500 ml wody

200 ml octu ( najlepiej winnego )

25 dkg cukru

30 g przyprawy gyros

Sposób wykonania :

 Umyte ogórki kroimy na plasterki ( 3 mm ) razem ze skórką . Obraną cebulę kroimy w piórka. Umytą paprykę kroimy w ćwiartki, usuwamy pestki, a następnie kroimy w cienkie paski. Pokrojone warzywa mieszamy. Następnie wsypujemy sól, dokładnie mieszamy, ubijamy i odstawiamy pod przykryciem na noc. W tym czasie warzywa puszczą sok. Teraz dodajemy cukier, wodę , mieszamy. Garnek stawiamy na ogień, zagotowujemy. Gdy warzywa będą miękkie dodajemy drobno posiekany czosnek, przyprawę gyros, ocet, dokładnie mieszamy. Gotujemy jeszcze chwilę . W razie potrzeby możemy doprawić sałatkę solą itp. Przekładamy do czystych słoików, szczelnie zamykamy wieczkami. Pasteryzujemy przez 20 minut. Przechowujemy w chłodnym ciemnym miejscu. 

 

 

 

        Smacznego !

 

 

Suszenie koperku na zimę.

 

Posiekany młody koperek.

 

 Do suszenia koperku na zimę najlepszy będzie koperek z własnego ogrodu. Na suszenie przeznaczamy młody świeży koper o wysokości około 15 cm. Taki koper ma najwięcej cennych składników, jest intensywnie pachnący i jasno zielony. Koper wyrywamy razem z korzonkami, przebieramy, usuwamy chore rośliny i zanieczyszczenia. Dokładnie myjemy w zimnej wodzie. Koper najlepiej myć 3 razy, za każdym razem wylewamy brudną wodę i nalewamy świeżej czystej zimnej wody. Po umyciu strząsamy nadmiar wody przez energiczne potrząsanie koperkiem w ręce. Najlepiej robić to na świeżym powietrzu np. balkonie, tarasie itp. Bierzemy nieduży pęczek koperku odcinamy korzenie, tak około 3 cm nad korzeniami. Koper kroimy na drewnianej desce ostrym nożem. Nie kroimy go na bardzo drobno, po ususzeniu i tak łatwo go połamiemy na mniejsze części w razie potrzeby. Polecam kroić koperek razem z małymi łodyżkami, bo to  w nich jest najwięcej cennych właściwości, między innymi olejków eterycznych. Łodyżki kroimy na mniejsze kawałki, gałązki na większe. Pokrojony koper rozkładamy cienką warstwą na białym czystym papierze. Najlepiej jest kupić duży arkusz papieru pergaminowego i na nim suszyć. Nie suszymy kopru na gazetach, ponieważ przejdą ich chemikaliami np. farbą drukarską ! Koper suszymy w zacienionym miejscu lecz przewiewnym. Nie suszymy go na słońcu, ponieważ straci mnóstwo cennych składników i może nam zżółknąć ! Ja suszę na poddaszu przy otwartym okienku. Podczas suszenia codziennie mieszamy koper, aby szybciej i równo się suszył. Suszenie trwa w zależności od pogody kilka dni ( 5 - 7 dni ). Nie suszmy go zbyt długo bo nam zżółknie i straci na wartości. Wysuszony koperek najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w ciemnym pomieszczeniu. Suszony koper przechowujemy nie dłużej niż 1 rok, później zrobi się z niego siano, straci składniki mineralne i aromat.  

 

   Smacznego !

 

 

Dżem z czarnej porzeczki ( smaczny i aromatyczny ).

 

 

 Dżem z owoców czarnej porzeczki doskonale smakuje i ma ładny aromat. Możemy go wykorzystać jako nadzienie do naleśników, przekładania ciast, zjeść z kromką chlebka.

Składniki :

2 kg czarnej porzeczki
70 dkg cukru
1 pektyna ( 30 g )

Sposób wykonania :

 Porzeczki myjemy, przebieramy, odrywamy od gałązek, odważamy 2 kg. Wsypujemy do większego garnka ( najlepiej z grubym dnem ), ugniatały tłuczkiem na miazgę . Dodajemy 50 dkg cukru, dokładnie mieszamy. Garnek stawiamy na ogień, zagotowujemy. Często mieszamy łyżką , gotujemy kilka minut. Resztę cukru mieszamy dokładnie z pektyną w małej miseczce. Wsypujemy cukier z pektyną do gotujących się owoców, energicznie mieszamy do rozpuszczenia się cukru. Gotujemy jeszcze przez 3 - 4 minuty. Gorący dżem przekładamy do słoiczków, szczelnie zamykamy wieczkami. Pasteryzujemy przez około 10 - 15 minut. Przechowujemy w ciemnym chłodnym miejscu. 

 

 

   Smacznego !

 

 

Syrop z kwiatów czarnego bzu na miodzie.

 

Składniki :

40 baldachów z kwiatami czarnego bzu
2 l płynnego miodu ( np. wielokwiatowego )
1 - 2 cytryny

Sposób wykonania :

 Kwiaty bzu zbieraj z drzew, które rosną z dala od dróg i zakładów przemysłowych. Zbieramy je w słoneczną suchą pogodę , zanim kwiatki zaczną się osypywać. Ścinamy całe baldachy sekatorem lub nożyczkami. Baldachy rozkładamy w zacienionym miejscu na białym papierze, aby pozbyć się robaczków na 30 minut. Nożyczkami odcinamy kwiaty od gałązek. Najlepiej robić to nad kartką papieru śniadaniowego, aby później móc zsypać pyłek do słoja. Cytryny dokładnie umyj, sparz wrzątkiem, pokrój na cienkie plasterki. Kwiaty bzu włóż do czystego ( wcześniej wyparzonego i osuszonego ) słoja. Dodaj plasterki cytryny, wymieszaj. Całość zalej płynnym miodem, wymieszaj tak, aby wszystkie kwiaty były nim oblepione. Słój przykryj lnianą ściereczką , owiń sznurkiem lub gumką recepturką . Odstaw w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na 7 - 10 dni. Codziennie zamieszaj zawartość słoja. Następnie przefiltruj przez gazę złożoną we czworo, wyciśnij resztki syropu z kwiatów. Słoiczki wyparz w piekarniku w temperaturze 120 C przez 20 - 30 minut. Wieczka wyparz we wrzątku, osusz. Rozlej syrop do słoiczków, szczelnie zamknij wieczkami. Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce na dolnej półce. 

 W przypadku zauważenia pierwszych objawów infekcji ( przeziębienie, grypa ) syrop spożywamy 2 - 3 razy dziennie po 1 - 2 łyżki. Możemy dodawać go do herbaty, ale już nieco przestudzonej. Syrop ten może stanowić doskonały dodatek smakowy do lemoniady, napojów, a nawet możemy go dodawać do ciasta naleśnikowego ( np. zamiast cukru ). 

 

 

 Życzę smacznego i dużo zdrowia ! 

Leczniczy syrop z kwiatów czarnego bzu.

 

 

 

Składniki :

35 - 40 baldachów kwiatów czarnego bzu

1 l wody ( najlepiej źródlanej )

1 kg cukru

4 cytryny

Sposób wykonania :

 Kwiaty bzu zbieraj z drzew, które rosną z dala od dróg i zakładów przemysłowych. Zebrane baldachy rozłóż na białym papierze ( najlepiej na zewnątrz ), w ten sposób pozbędziemy się robaczków. Kwiaty nie mogą leżeć na słońcu, rozłóż je w cieniu. Po około 30 minutach odetnij kwiaty od gałązek najlepiej zrobić to nożyczkami. Kwiaty odcinaj nad naczyniem w którym mają się później znajdować, w ten sposób nie stracimy drogocennego pyłku kwiatowego. Cytryny dokładnie umyj, sparz wrzątkiem, pokrój ostrym nożem na cienkie plastry, wrzuć do naczynia z kwiatami. Z cytryn warto usunąć pestki, są gorzkie. Z wody i cukru ugotuj syrop. Gorącym syropem zalej kwiaty, wymieszaj drewnianą łyżką . Naczynie przykryj lnianą ściereczką , owiń gumką lub sznurkiem, aby do środka nie dostały się muszki. Odstaw na 3 - 4 dni w ciemne i chłodniejsze miejsce. Codziennie zamieszaj zawartość słoja drewnianą łyżką . Po tym czasie przefiltruj syrop przez gazę złożoną we czworo, wyciśnij resztki płynu z kwiatów i cytryn. Syrop rozlej do małych słoiczków lub buteleczek ( np. "piersiówek " ). Pasteryzuj przez 15 minut. Przechowuj w ciemnym chłodnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce. 

 

 

  Syrop z kwiatu czarnego bzu polecany jest w domowej kuracji przeziębień i grypy. Kwiaty czarnego bzu wykazują silne działanie moczopędne, detoksykujące oraz ułatwiające odkrztuszanie. Kwiaty czarnego bzu działają także rozkurczowo, pobudzają krążenie i obniżają poziom cukru we krwi. Kwiaty czarnego bzu posiadają działanie wykrztuśne, rozrzedzające katar oraz ułatwiające jego usuwanie z organizmu. Posiadają również właściwości napotne i antywirusowe, dzięki którym pozwalają na szybszy powrót do zdrowia po przebytej infekcji oraz skrócenie czasu jej trwania. Dla dorosłych w przypadku grypy i przeziębienia powinno się podawać około 15 ml syropu z czarnego bzu 3-4 razy dziennie, dzieciom o połowę mniej.

 

           Życzę zdrowia !  

 

 

Babka karbowana ( cytrynowa ).

 

 

Składniki :

5 jajek
24 dkg cukru
25 dkg miękkiej margaryny lub masła
skórka otarta z 2 cytryn
sok z 1 cytryny
25 dkg mąki pszennej
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

cukier puder lub lukier do dekoracji   

Sposób wykonania :

 Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, przesiej przez sitko. Cytryny dokładnie umyj, sparz wrzątkiem, otrzyj skórkę z cytryn z jednej wyciśnij sok, przecedź przez gęste sitko. Formę karbowaną o pojemności 2 l wysmaruj dokładnie roztopionym smalcem, oprósz mąką . Białka oddziel od żółtek. Do miski wsyp cukier, dodaj żółtka , utrzyj na puszystą masę . Do utartych żółtek dodaj miękkie masło lub margarynę , dalej ucieraj. Masło lub margarynę warto najpierw trochę utrzeć w osobnej misce. Następnie dodaj otartą skórkę oraz sok z cytryny, wymieszaj. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Dodaj ubite białko do masy, wymieszaj chwilkę . Na końcu dodaj mąkę , wymieszaj do połączenia się składników na jednolitą konsystencję . Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej formy, wyrównaj łyżką . Piec w 180 C przez około 60 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu ciepłą babkę wyjmij z formy, odstaw do wystudzenia. Babka wychodzi z formy bez problemu. Po całkowitym ostygnięciu udekoruj ciasto cukrem pudrem lub białym lukrem, najlepiej cytrynowym. 

 Babka wychodzi puszysta, nie pęka podczas pieczenia z wierzchu, jest wilgotna i ma cytrynowy smak. 

 

 

 

    Życzę smacznego ! 

 

 

Miodek z kwiatów mniszka lekarskiego.

 

Wyszło mi 7,5 słoiczka o pojemności 270 ml .

 

 

Składniki :

600 kwiatów mniszka lekarskiego
1 i 1/2 l wody
2 kg cukru
sok z 2 cytryn

Sposób wykonania : 

 Kwiaty mniszka zbieramy w pogodny suchy dzień, z łąk, które są daleko od dróg i zakładów przemysłowych. Po zebraniu rozkładamy je cienką warstwą na białym papierze na około godzinę . W ten sposób pozbędziemy się robaczków. Zebrane kwiaty wrzuć do garnka ( najlepiej z grubym dnem ), zalej wodą , ugnieć łyżką . Garnek postaw na ogniu, zagotuj. Gotuj przez 10 minut. Następnie zdejmij z ognia i odstaw na 24 godziny pod przykryciem. Następnego dnia przecedź całość przez gazę złożoną we czworo. Wyciśnij cały sok z kwiatów poprzez mocne skręcanie gazy z kwiatami. Kwiaty wyciskaj partiami, nie wszystkie od razu. Otrzymany sok wlej z powrotem do umytego garnka z grubym dnem. Wsyp cukier, wlej wyciśnięty z cytryn i przecedzony przez gęste sitko sok z cytryn, wymieszaj. Garnek postaw na średnim ogniu. W tym czasie często mieszaj, aby cukier się rozpuścił i nie przypalił. Zagotuj i od momentu zagotowania gotuj przez około 70 - 90 minut. Ja gotowałem 70 minut. Syrop po wystudzeniu powinien zlewać się z łyżki cienkim strumieniem. Przed rozlaniem do słoików ponownie syrop zagotuj. Rozlej natychmiast po zagotowaniu do wyparzonych wcześniej słoiczków, natychmiast zamknij wieczkami. Odstaw do wystygnięcia. Słoiczki same się za pasteryzują , nie trzeba ich dodatkowo pasteryzować. Miodek przechowuj w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej. 

 Syrop z kwiatów mniszka ma wiele prozdrowotnych właściwości. Możemy go dodawać do herbaty lub wymieszać z letnią wodą i wypić. Syrop z mniszka lekarskiego może być stosowany przez dzieci i dorosłych, zarówno profilaktycznie, jak i w podczas infekcji górnych dróg oddechowych. Sprawdzi się między innymi jako wsparcie leczenia bólu gardła oraz kaszlu suchego i mokrego. Syrop z kwiatów mniszka lekarskiego wspiera funkcjonowanie wątroby, łagodzi stany zapalne i działa przeciwwirusowo, reguluje poziom cukru we krwi, zapobiega tworzeniu się piasku i kamieni moczowych, ma działanie antyoksydacyjne, poprawia profil lipidowy, wykazuje działanie moczopędne, żółciopędne i żółciotwórcze, wspomaga pracę układu trawiennego. Warto więc przygotować wczesną wiosną ten zdrowotny miodek.  

 

 

 

 

    Życzę zdrowia ! 

 

 

Domowa przyprawa do piernika.

 

 

 

Składniki :

1 łyżka mielonego cynamonu ( najlepiej cejlońskiego )
1 łyżeczka mielonych goździków
1 łyżeczka mielonego kardamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 gwiazdka anyżu 

Sposób wykonania :

  Gwiazdkę anyżu zmiel w młynku do kawy lub utłuc dokładnie w moździerzu. Wszystkie przyprawy wymieszaj dokładnie. Gotowe !

 Najlepiej przyprawę od razu zużyć, przygotować tyle ile nam potrzeba. Świeżo przygotowana ma najwięcej aromatu. Z tej porcji wyjdzie nam akurat przyprawy na 1 średni piernik. Jeśli jest je za dużo możemy ją przesypać do słoiczka. Słoik szczelnie zamykamy wieczkiem i przechowujemy w ciemnym miejscu. 

 Przyprawę najlepiej przygotować z całych przypraw, czyli kupić laski cynamonu, całe goździki, całe nasiona kardamonu itd. i zmielić je w młynku do kawy lub dokładnie utłuc w moździerzu. Całe przyprawy dobrze jest najpierw utłuc w moździerzu, a następnie już nieco rozdrobnione zmielić w młynku. Zakupione mielone przyprawy nie są już tak aromatyczne, ponieważ przechodzą cały proces pakowania itp. Następnie leżą miesiącami na sklepowych półkach. Mielone przyprawy ze sklepu mogą ponadto zawierać np. zboża zawierające gluten, soję , jaja, mleko ( łącznie z laktozą ), sezam, seler, orzeszki ziemne itp. Domowa przyprawa zawiera tylko to, co nam potrzebne i jest bardziej aromatyczna !  

 Rada : Anyż możemy zmielić w całości lub tylko ziarenka.

 

Tak wygląda gotowa przyprawa.

 

 

 Życzę udanych wypieków ! 

 

   

Kapusta z grochem.

 

Danie nie tylko na wigilię .

Składniki :

2 kg kiszonej kapusty ( najlepiej z marchewką )

50 dkg grochu łuskanego

2 cebule

2 łyżki skwarek ze smalcem

olej lub smalec

kminek cały

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka ziaren pieprzu czarnego

3 listki laurowe

sól

pieprz czarny mielony

Sposób wykonania : 

 Groch wsyp do miski zalej zimną wodą , wymieszaj, wodę wylej. Czynność tę powtórz 2 - 3 razy, w ten sposób opłukamy groch. Następnie wlej tyle zimnej wody do grochu, aby było jej około 6 cm nad powierzchnią grochu. Miskę odstaw na 12 godzin ( na całą noc ). W tym czasie groch napęcznieje, dzięki temu szybciej się ugotuje. Na drugi dzień odlej wodę z grochu, groch wsyp do garnka, zalej zimną wodą ( wody powinno by kilka centymetrów nad powierzchnią grochu ). Garnek postaw na ogniu, zagotuj. Gotuj, aż groch będzie miękki. Ja gotowałem 25 minut, ale czasem trzeba dłużej. Ugotowany groch odcedź na sitku. 

 Kapustę odciśnij z nadmiaru soku, posiekaj tasakiem na drewnianej desce. Jeśli chcesz, aby kapusta była mniej kwaśna, przepłucz ją zimną wodą , odcedź. Poszatkowaną kapustę wrzuć do większego garnka, zalej wodą , gotuj przez około 20 - 30 minut. Następnie odlej odcedź na sitku lub cedzaku, wsyp  z powrotem do garnka, garnek postaw na małym ogniu. Do kapusty dodaj przyprawy ( listki laurowe, ziele i cały pieprz ) oraz skwarki, wymieszaj. Cebulę pokrój w drobną kostkę podsmaż na tłuszczu na jasno złoty kolor na patelni, dodaj do kapusty. Całość dopraw do smaku solą , świeżo mielonym pieprzem, dokładnie wymieszaj. Możesz dodać świeżo posiekaną natkę pietruszki lub suszoną . Kapusta jest gotowa do podania, ale dobrze jest gdy poleży parę godzin, wtedy smaki się przegryzą i smakuje jeszcze lepiej. Oczywiście przed podaniem trzeba ją wtedy mocno podgrzać. Wystudzoną kapustę możemy zamrozić. 

 

 

 

        Smacznego ! 

 

 

Ciasto cappuccino.

 

Ciasto jest smaczne i wilgotne.

 

 

Składniki :

Miarka to kubeczek 200 ml

3 kubeczki mąki

2 kubeczki cukru

4 całe jajka

1 kubeczek oleju 

1/2 kubeczka letniego mleka

1/2 kubeczka kawy typu espresso lub innej mocnej kawy dopiero co zaparzonej 

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Polewa :

100 g czekolady mlecznej

4 łyżki mleka

1 łyżka masła

50 g cappuccino sypkiego ( proszek )

Sposób wykonania : 

 Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę . Następnie wlewamy olej, mieszamy chwilę , dodajemy mleko i letnią kawę , mieszamy. Na końcu wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem i przesianą przez sitko, mieszamy najlepiej rózgą cukierniczą . Masa powinna być jednolita, bez grudek. Ciasto wylewamy na blaszkę wyścieloną papierem do pieczenia . U mnie to blaszka o wymiarach 40x14x7 cm, ale może być prostokątna np. o wymiarach 26x22x7 cm. Pieczemy w 180 C przez około 60 minut. Patyczkiem sprawdzamy czy ciasto jest już upieczone. Upieczone ciasto odstawiamy do wystudzenia. 

 Polewę przygotowujemy w następujący sposób : W małym rondelku ( w kąpieli wodnej ) roztapiamy masło, dodajemy mleko, cappuccino, mieszamy. Dodajemy połamaną na mniejsze kawałki czekoladę , rozpuszczamy cały czas mieszając. Ciepłą polewą oblewamy zimne ciasto. Odstawiamy do całkowitego zastygnięcia polewy. Ciasto zamiast polewą możemy udekorować cukrem pudrem.

 Ciasto jest smaczne, wilgotne i mięciutkie, długo zachowuje świeżość, doskonale sprawdzi się do świeżo przygotowanej kawuni. 

 

         Smacznego !