Kruchy sernik z brzoskwiniami i pianką bezową.

 

 

 

Składniki na blachę o wymiarach 36 x 22 cm :

 Ciasto na spód :

1/2 kg mąki 

1 margaryna ( 250 g ) 

3 łyżki smalcu 

5 żółtek 

3 łyżki cukru pudru 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

  Masa serowa : 

1/2 kg sera półtłustego 

1/2 szklanki cukru pudru

1/2 kostki masła (10 dkg)

3 jajka 

1 budyń śmietankowy lub waniliowy

otarta skórka z cytryny ( opcjonalnie, ale warto dodać ) 

 Pianka bezowa :

5 białek 

1 szklanka cukru kryształu

 Przygotuj dodatkowo : 

1 puszka brzoskwiń w syropie ( ja kupuję dużą )

 

Sposób wykonania :

 Najpierw przygotowujemy ciasto na spód. Mąkę przesiewamy na stolnicę razem z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Następnie dodajemy pokrojoną na kawałki margarynę i smalec, przegniatamy z mąką. Na końcu dodajemy żółtka, wyrabiamy ciasto na jednolitą masę. Ciasto dzielimy na dwie części, jedną większą ( 2/3 ciasta ) oraz jedną mniejszą ( 1/3 ciasta ). Mniejszą część zawijamy w folię i wkładamy do zamrażarki, większą część wałkujemy na prostokąt trochę większy niż nasza blacha i wykładamy nim spód blachy. Teraz zabieramy się za przygotowanie masy serowej. Ser mielimy przez maszynkę na najmniejszych oczkach, najlepiej dwa razy. Masło ucieramy na puszystą masę , dodajemy do sera. Dodajemy do sera pozostałe składniki i ucieramy do połączenia się składników. Masę serową wykładamy na ciasta, wyrównujemy łyżką . Na masę serową układamy odsączone z syropu ósemki brzoskwiń w nie dużych odległościach lekko je wbijając do masy serowej. Białka na piankę bezową ubijamy na sztywno, stopniowo dodajemy cukier dalej ubijając. Ubitą pianę wykładamy na brzoskwinie, wyrównujemy przy pomocy łyżki lub szpatułki. Na wierzch ścieramy pozostałą część ciasta ( wyjętą z zamrażarki ) na tarce o dużych oczkach. Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku do temperatury 175 C przez około 50 minut. Upieczone ciasto odstawiamy do wystygnięcia.

 

W ten sposób układamy kawałki brzoskwiń.

 

Sernik po upieczeniu.

 

   Smacznego !

 

 

Ciasto buraczkowo - marchewkowe.

 

Ciasto jest dość puszyste i wilgotne.

 

 

Składniki na tortownicę o średnicy 17 cm :  

4 całe jajka

4 łyżki cukru trzcinowego

120 g surowych startych buraczków ćwikłowych

80 g surowej startej marchewki

120 g mąki owsianej 

2 łyżki mąki kokosowej 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej

30 g startej gorzkiej czekolady

1 łyżeczka mielonego cynamonu

3 łyżki oleju kokosowego

1 łyżka soku z cytryny

mała garść rodzynek

Sposób wykonania :

 Tortownicę wyścielamy papierem do pieczenia, boki smarujemy roztopionym tłuszczem, najlepiej smalcem. Warzywa obieramy, myjemy, ścieramy na tarce o małych oczkach, odważamy odpowiednią ilość. Gorzką czekoladę także ścieramy na tarce o małych oczkach. Do małej miski wsypujemy mąkę owsianą , kokosową , cynamon, proszek do pieczenia, sodę , całość mieszamy łyżką . Do większej miski wbijamy jajka, dodajemy cukier, ubijamy na puszystą masę. Masę możemy lekko podgrzać na parze, aby cukier nam się szybciej rozpuścił. Do ubitej masy wsypujemy zawartość małej miski, mieszamy chwilę , aby składniki się połączyły. Następnie dodajemy starte warzywa, rodzynki, czekoladę , sok z cytryny oraz olej kokosowy, ponownie mieszamy. Gotową masę wykładamy do tortownicy, wyrównujemy łyżką . Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 170 C i pieczemy przez około 50 minut. Patyczkiem sprawdzamy czy ciasto jest już upieczone. Gorące ciasto możemy lekko skropić wodą i przykrywamy ściereczką . Odstawiamy do wystygnięcia. Ciasto kroimy ostrym nożem na trójkąty. 

 Ciasto możemy udekorować polewą z gorzkiej czekolady, wystarczy rozpuścić około 40 g, dodać trochę oleju kokosowego i pokropić polewą ciasto.

 Ciasto buraczkowo-marchewkowe upiekłem po raz pierwszy. Ciasto jest naprawdę godne polecenia, nie jest zbyt słodkie, jest wilgotne i puszyste, choć na początku wydawało mi się że nie będzie miękkie. Zamiast oleju kokosowego możemy dodać masło klarowane, a zamiast soku z cytryny octu jabłkowego.

 

W małej misce mieszamy mąki.

Warzywa ścieramy na tarce o małych oczkach.

 

 

  Życzę smacznego ! 

 

  

Ciasto drożdżowe idealne ( wilgotne ).

 

 

 

Składniki :

200 ml świeżego mleka

150 g naturalnego serka np. Bieluch

150 g naturalnego jogurtu

200 g cukru

100 g świeżych drożdży

4 jajka

2 żółtka

200 g masła lub dobrej jakości margaryny

łyżeczka soli niejodowanej

otarta skórka z jednej cytryny lub olejek cytrynowy

1/2 łyżeczki mielonej kurkumy ( dla ładnego koloru )

mąka pszenna ( ile zabierze ciasto około 1,5 kilograma ? )

Sposób wykonania :

  Mleko wlewamy do miski, dodajemy jogurt oraz serek, mieszamy, aby nie było grudek. Następnie podgrzewamy do około 35 C. Do mleka wsypujemy połowę cukru oraz dodajemy drożdże, mieszamy, aby nam się cukier i drożdże rozpuściły, dobrze jest mieszać rózgą cukierniczą. Następnie dodajemy trochę mąki i mieszamy wszystko razem. Rozczyn powinien mieć gęstość kwaśnej śmietany. Zostawiamy na kilka minut przykryty ściereczką , aby nam rozczyn troszkę podrósł w ciepłym pomieszczeniu. Jajka wybijamy do małej miseczki i dodajemy pozostałą część cukru, żółtka, sól, kurkumę oraz otartą skórkę z cytryny. Gdy jajka są bardzo zimne możemy trochę podgrzać na ogniu ciągle mieszając ( do około 35 C ). Następnie wlewamy je do rozczynu, dodajemy jeszcze trochę mąki i mieszamy dokładnie wszystko razem. Tłuszcz roztapiamy tak aby był półpłynny i dodajemy do naszego ciasta na końcu. Teraz wyrabiamy nasze ciasto tak, aby tłuszcz połączył się z  ciastem. Dodajemy jeszcze trochę mąki i wyrabiamy ciasto na jednolitą masę. Mąki dodajemy tyle, w zależności jakie chcemy mieć nasze ciasto rzadsze lub twardsze. Gdy ciasto jest wolniejsze szybciej nam będzie później wyrastało. Możemy z niego robić drożdżówki, chałki, baby drożdżowe i inne ciasta drożdżowe. 

 Ciasto to jest puszyste, wilgotne, długo zachowuje świeżość i nie wysycha szybko ( dzięki dodaniu serka i jogurtu ). Wypieki z ciasta drożdżowego najlepiej przechowywać w woreczkach foliowych w chłodnym miejscu.

 

  Życzę udanych wypieków !