 |
| Białka ubite na sztywno. |
Drobny błąd lub niedopatrzenie i całą pianę ubitą z białek będzie można wyrzucić do zlewu. Ubijanie piany na sztywno wydaje się jedną z najprostszych kuchennych czynności — dopóki coś nie pójdzie nie tak. Zbyt rzadkie białka, opadająca struktura czy brak oczekiwanej lekkości potrafią skutecznie zepsuć nawet najlepiej zaplanowany deser. A przecież idealna piana to podstawa wielu wypieków i słodkości — od bez, przez biszkopty, aż po delikatne musy. W tym wpisie pokażę, jak krok po kroku ubić pianę na sztywno, unikając najczęstszych błędów. Dowiesz się , jakie znaczenie ma temperatura jajek, czym ubijać oraz na co zwrócić uwagę , by uzyskać perfekcyjną , lśniącą i stabilną pianę .
Jeśli chociaż trochę podoba Ci się mój blog to możesz postawić mi kawę ☕ ( wesprzeć ) tutaj : buycoffee.to Dzięki Twojemu wsparciu będę mógł tworzyć jeszcze lepsze treści dla Ciebie. Z góry dziękuję !
Ten post zawiera linki afiliacyjne, jeśli zdecydujesz się na zakup, mogę otrzymać niewielką prowizję bez dodatkowych kosztów dla Ciebie.
1. Białka należy ubijać w czystych, suchych i odtłuszczonych naczyniach. Najlepiej sprawdzają się stalowe lub szklane miski, które mają idealnie gładkie ścianki. Duży wybór misek i innych potrzebnych w kuchni przyborów kuchennych możesz znaleźć np. na Allegro lub Ceneo - są to linki afiliacyjne. Jeżeli wybierzemy plastikową miskę , to powinniśmy ją odtłuścić, np. sokiem z cytryny, ale ja zdecydowanie nie polecam plastikowych naczyń. Jajka przed użyciem musimy dokładnie umyć.
2. Piana źle się ubije, gdy białko będzie miało kontakt, nawet z niewielką ilością tłuszczu. Żółtko również jest tłuszczem i warto o tym pamiętać, dlatego podczas oddzielania białka od żółtka musimy uważać, aby nie było ani odrobiny żółtka w białkach. Pianę ubijamy w schłodzonej misce. Temperatura samego białka ma już mniejsze znaczenie. Zimne białko będzie nam się ubijać nieco dłużej, a to pochodzące z jajka przechowywanego w temperaturze pokojowej ubije się szybciej. Wielkiej różnicy zapewne i tak nie odczujemy. Większość z nas nie ma dostępu do wiejskich jajek „prosto od kury”, ale gdyby ktoś miał takie jajka, to warto pamiętać, że białka tychże jajek mogą trudniej się ubijać. Jajka oczywiście powinny być świeże, ale kilka dni leżakowania w lodówce lub domowej spiżarce bez wątpienia poprawi właściwości ubijanej piany.
3. Pianę ubijamy mikserem, trzepaczką do jajek lub rózgą cukierniczą . Ubijanie piany zaczynamy na wolnych obrotach. Po kilku sekundach mikser może przejść w tryb pełnych obrotów. Piana jest gotowa, gdy tworzy sztywne szczyty i nie wypada po odwróceniu miski.
4. Pod koniec ubijania można dodać szczyptę soli, kilka kropel soku z cytryny co stabilizuje pianę . Niektórzy twierdzą że nie powinniśmy dodawać soli, pomimo tego, że w wielu przepisach zalecane jest jej użycie, ponieważ sól w negatywny sposób wpływa na stabilność piany. Ja czasem dodaję i białka mi się ładnie ubijają .
Tutaj znajdziesz produkty finansowe, dzięki którym odłożysz pieniądze na lepszy sprzęt do Twojej kuchni. Przeszukaj oferty i zamów online : konta oszczędnościowe Sprawdź także tutaj : konta oszczędnościowe dla Ciebie - są to linki afiliacyjne.
Tutaj kupisz produkty takie jak : wyposażenie kuchni, sprzątanie domu, meble, oświetlenie i wiele innych bez wychodzenia z domu : https://www.ceneo.pl/Delikatesy#cid=3802&crid=789865&pid=3068 - jest to link afiliacyjny.
5. Gdy mamy już ubitą na sztywno pianę z białek to możemy dodawać nie wielkimi porcjami cukier ( jeśli występuje w przepisie ). Wsypujemy porcję cukru , dalej chwilkę ubijamy, następnie znów wsypujemy porcję cukru, ubijamy i tak aż do całkowitego dodania cukru.
6. Białek nie powinno się ubijać zbyt długo, gdyż możemy doprowadzić do tzw. „przebicia piany”. Wówczas ubite białko straci swoje właściwości. Pęcherzyki białka zaczną pękać, a piana stanie się mniej elastyczna i przejdzie w fazę opadania. W skrajnych przypadkach na dnie miski zacznie pojawiać się płyn ( np.woda ). Tego błędu już nie uda się naprawić, dlatego trzeba uważać, aby nie przedobrzyć.
7. Ubite białka powinniśmy natychmiast poddać dalszej obróbce, nie powinny one zbyt długo leżeć bo nam zaczną opadać.
Ciekawostka : Podobno jajka o temperaturze pokojowej, ubijają się o ok. 30% szybciej.
Tutaj znajdziesz przepisy na moim blogu na : Sękacz jabłkowo - bananowy lub Sernik brzoskwiniowy z pianką bezową .
Na koniec zachęcam Cię do pozostawienia komentarza, podzielenia się swoimi doświadczeniami z ubijaniem piany lub zadania pytanie na które z chęcią odpowiem.
Pozdrawiam !
