Syrop z pokrzyw na zimę.

Składniki :
około 70-80 szt. wierzchołków pokrzyw
( około 10 cm długości )
3 l przegotowanej wystudzonej wody (najlepiej źródlanej, ja przywożę ze źródełka w Dukli)
3 kg cukru (może być też cukier trzcinowy nieratyfikowany, jest zdrowszy)
Sok z 2 cytryn lub trochę kwasku cytrynowego
możemy też dodać kilka listków mięty
Sposób wykonania :
 Pokrzywy opłucz, posiekaj, wrzuć do słoja, dodaj listki mięty, zalej wodą. Woda powinna całkiem przykrywać pokrzywy. Słój przykryj gazą lub lnianą ściereczką i odstaw na około 30 - 40 godzin. Co parę godzin przemieszaj zawartość słoja drewnianą łyżką. Po tym czasie przecedź pokrzywy przez gęste sitko, dokładnie wyciśnij sok z pokrzyw np. wyciskając je rękami w gumowych rękawiczkach.  Do otrzymanego soku wsyp cukier, garnek z syropem postaw na małym ogniu, wymieszaj, aby się cukier rozpuścił. Doprowadź do zagotowania i zdejmij garnek z ognia, nie gotuj !  Na końcu dodaj sok z cytryn lub kwasek cytrynowy, wymieszaj dokładnie. Gorący syrop rozlej do wyparzonych wcześniej małych słoiczków lub butelek, szczelnie zamknij wyparzonymi najlepiej nowymi wieczkami. Syrop nie musisz już pasteryzować. Gotowy syrop przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.



                             Życzę zdrowia !


 

Zdrowy syrop z kwiatów mniszka lekarskiego ( na cukrze trzcinowym ).

Składniki :
4 kopiaste garście kwiatów mniszka lekarskiego
1 l wody
1 kg cukru trzcinowego (nierafinowanego ) 
sok z 1/2 cytryny 
Sposób wykonania :
 Zebrane kwiaty rozłóż cienką warstwą na białym papierze, aby pozbyć się robaczków. Następnie kwiaty wrzuć do garnka, zalej zimną wodą. Garnek postaw na ogniu i powoli ogrzewaj, aż do zagotowania się wody. Po zagotowaniu od razu garnek zdejmij z ognia i odstaw na noc. Następnego dnia wylej wszystko na sitko o małych oczkach (na sitko możesz rozłożyć gazę, zatrzyma wszystkie płatki kwiatów). Przecedź, a następnie dokładnie wyciśnij resztki soku obiema rękami lub ugniatając kwiaty na sicie drewnianą pałką . Do otrzymanego płynu wsyp cukier i wlej sok z cytryny. Wymieszaj całość dokładnie, aby cukier się całkiem rozpuścił. Garnek z sokiem postaw na najmniejszym ogniu bez pokrywki ( jeśli masz za duży ogień podstaw pod garnek blaszkę , syrop nie może się zagotować, aby zachować jak najwięcej cennych właściwości syropu ! ). Garnek powinien stać na ogniu przez kilka godzin, aż odparuje nadmiar wody. Od czasu do czasu zamieszaj syrop drewnianą łyżką. Syrop należy raz lub dwa razy zdjąć z ognia i wystudzić ( np. przez całą noc ), w ten sposób sprawdzimy, czy nasz syrop ma już odpowiednią konsystencję. Jeśli jest jeszcze zbyt rzadki, to dalej go podgrzewamy na małym ogniu. Syrop musi być odpowiednio gęsty, powinien się powoli zlewać z łyżki.  Syrop nie może być ani za gęsty, bo wtedy podczas przechowywania nam się scukrzy, ani nie powinien być za rzadki, bo wtedy może nam skwaśnieć. Gotowy gorący syrop rozlej do wyparzonych słoiczków i szczelnie zamknij wieczkami. Ja pasteryzuję go przez około 5 minut, aby mieć pewność, że się nie zepsuje. Słoiki z miodkiem przechowujemy z ciemnym i chłodnym miejscu. 
  Syrop ten możemy dodawać do herbaty, gdy jesteśmy przeziębieni, ale nie tylko, także, gdy jesteśmy zdrowi. Możemy też np. rozsmarować go na przekrojonej świeżej bułce lub kromce chleba posmarowanej wcześniej cienko masłem ( lub bez masła ). 

                         Smacznego !


   

Sok z pokrzywy ( wzmacnia i oczyszcza organizm ).

Składniki :
1 kg liści z młodych pokrzyw
3 łyżki miodu
sok z 1 cytryny  
Sposób wykonania :
 Liście pokrzywy dokładnie opłucz, osączyć z nadmiaru wody, wyciśnij sok w wyciskarce lub sokowirówce. Otrzymany sok wymieszaj z miodem i sokiem z cytryny. Rozlej do małych słoiczków, szczelnie zakręć wieczkami. Słoiczki wstaw do dużego garnka, zalej ciepłą wodą. Garnek postaw na ogniu i pasteryzuj przez 10 minut od momentu, gdy woda będzie mieć temperaturę około 85 C. Słoiki z sokiem przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu. Sok z pokrzywy zawiera dużo żelaza, beta-karotenu, doskonale wzmacnia i oczyszcza nasz organizm.  



                        Pozdrawiam serdecznie !


  

Jak najlepiej przechowywać kiełbasę i inne wędliny w lodówce.

 Najlepiej kiełbasę i inne wędliny przechowywać w lodówce zawinięte w papier pergaminowy. Gdy kupisz wędlinę zawiniętą w folię, to przed włożeniem jej do lodówki wyjmij ją z foli i zawiń w papier pergaminowy. Nawet najcieńsza folia odcina dostęp powietrza, a to sprawia, że wędlina szybko się psuje i robi się śliska. Pamiętaj także, że trwalsza jest wędlina w naturalnej osłonce, nadziewana w naturalne jelita, a nie ze sztucznego tworzywa. Gdy kupujesz wędlinę z myślą o dłuższym przechowywaniu, to kupuj wędlinę suchą np. kabanosy, kiełbasy suche, salami, szynkę długo dojrzewającą ( np. parmeńska ). Suche wędliny nie zawierają dużo wody, a to woda sprawia, że wędliny szybko się psują ! 
 Doskonałym sposobem do przechowywania wędlin, kiełbasy są pojemniki próżniowe. Możemy je kupić w sklepach lub i internecie. Nadają się one do wielokrotnego użytku. Możemy też zakupić sobie pakowarkę próżniową do próżniowego pakowania naszych wędlin i kiełbas. Próżniowo zapakowane produkty możemy o wiele dłużej przechowywać bez utraty jakości. Koszt takiej pakowarki próżniowej to około 250-300 zł. Taka pakowarka przydaje nam się szczególnie na święta, przed większymi imprezami lub gdy robimy pierwszą komunię świętą , wesele.
 Gdy nasze kiełbasy i wędliny będą odpowiednio przechowywane, na pewno będą nam smakować i będą dla nas i naszych gości zdrowe ! :)

Wszelkiego rodzaju salami doskonale nadaje się do dłuższego przechowywania

Kiełbasy suche lepiej się przechowują

                        Pozdrawiam !  


 

Domowy zakwas na barszcz biały.

Składniki :
5 łyżek mąki pszennej razowej ( typ 1850 )
3-4 ząbki czosnku
1/2 łyżki majeranku suszonego
5 ziaren ziela angielskiego
2 listki laurowe
1 łyżka wody z kiszonych ogórków - najlepiej z domowych 
0,5 l przegotowanej letniej wody
Sposób wykonania :
  Do litrowego czystego słoja, a najlepiej do kamionkowego małego garnka wsyp mąkę. Słój możesz wyparzyć wrzątkiem jeśli nie jesteś pewna czy słój lub garnek jest dokładnie czysty. Czosnek obierz, pokrój na kawałki, wrzuć do słoja z mąką. Dodaj listki laurowe, ziele angielskie, majeranek, wlej wodę.  Całość dokładnie wymieszaj najlepiej drewnianą łyżką. Na końcu wlej wodę ogórkową, wymieszaj. Wody ogórkowej nie musisz dodawać, ale wtedy zakwas będzie dłużej kisł. Słoik przykryj lnianą ściereczką lub papierowym kuchennym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na kilka dni ( 3-4 dni ). Aby sprawdzić, czy zakwas jest gotowy, należy wziąć trochę zakwasu na język. Jeśli jego smak jest kwaśny to znak, że zakwas jest gotowy, jeśli jest mało kwaśny, to odstawmy go jeszcze na dzień lub dwa.
 Barszcz biały zrobiony na domowym zakwasie będzie wyjątkowo smaczny ! 



                         Smacznego !


 

Domowy zakwas do żurku.

Składniki :
5 łyżek mąki żytniej razowej ( typ 2000 )
3-4 ząbki czosnku
1/2 łyżki majeranku suszonego
5 ziaren ziela angielskiego
2 listki laurowe
1 łyżka wody z kiszonych ogórków - najlepiej z domowych 
0,5 l przegotowanej letniej wody
Sposób wykonania :
 Do litrowego czystego słoja, a najlepiej do kamionkowego małego garnka wsyp mąkę. Słój możesz wyparzyć wrzątkiem jeśli nie jesteś pewna czy słój lub garnek jest dokładnie czysty. Czosnek obierz, pokrój na kawałki, wrzuć do słoja z mąką. Dodaj listki laurowe, ziele angielskie, majeranek, wlej wodę. Całość dokładnie wymieszaj najlepiej drewnianą łyżką. Na końcu wlej wodę ogórkową , wymieszaj. Wody ogórkowej nie musisz dodawać, ale wtedy zakwas będzie dłużej kisł. Słoik przykryj lnianą ściereczką lub papierowym kuchennym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na kilka dni ( 3-4 dni ). Aby sprawdzić, czy zakwas jest gotowy, należy wziąć trochę zakwasu na język. Jeśli jego smak jest kwaśny to znak, że zakwas jest gotowy, jeśli jest mało kwaśny, to odstawmy go jeszcze na dzień lub dwa.
 Żurek zrobiony z takiego zakwasu będzie wyjątkowo smaczny. Polecam !



                             Życzę smacznego !


  

Surówka z kiszonej kapusty.

Składniki :
1/2 kg kiszonej kapusty
2 średnie marchewki
1 duża czerwona cebula
1 łyżeczka nasion kminku
kilka gałązek natki pietruszki
3 ziarna jałowca
olej lniany dobrej jakości lub oliwa z oliwek około 1/3 szklanki
różowa sól himalajska
pieprz czarny mielony lub ziołowy
Sposób wykonania :
 Kapustę przepłucz zimną wodą , odciśnij i posiekaj ostrym nożem. Marchewki opłucz, obierz, zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Cebulę obierz, opłucz zimną wodą , pokrój w małą kostkę. Natkę pietruszki opłucz, osusz, pokrój, kilka listków możesz zostawić do dekoracji. Wszystkie warzywa wsyp do miski, wlej olej, dopraw do smaku przyprawami, wszystko dokładnie wymieszaj.  Przed podaniem schodź surówkę w lodówce. Surówka ta doskonale smakuje z ziemniakami i mięsem.



                         Smacznego !


 

Kerm czekoladowy do przekładania ciast.

Składniki :
25 dkg masła lub dobrej margaryny lub pół na pół
2 jajka
3 łyżki cukru
10 dkg gorzkiej czekolady
Sposób wykonania :
 Jajka ubij z cukrem na parze. Masło utrzyj na puszystą masę. Czekoladę połam na kawałki, rozpuść w kąpieli wodnej. Do utartego masła stopniowo dodawaj ubite jajka z cukrem, cały czas mieszając. Na końcu wlewaj cienkim strumieniem rozpuszczoną czekoladę, cały czas mieszając. Czekolada nie może być za gorąca, bo nam roztopi masło ! Wymieszaj do całkowitego połączenia się składników. Gotowym kremem przekładaj ciasta, torty, ciasteczka. 



                           Życzę udanych wypieków !