Tyrolska po myśliwsku.

 

 

 

Składniki :

2 kg szynki wieprzowej 1 kg łopatki wieprzowej 4 - 5 ząbków czosnku 1 łyżka utłuczonych owoców jałowca pieprz czarny mielony 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego 1 łyżka suszonego majeranku 40 g peklosoli

sól

Sposób wykonania :

 Mięso opłucz zimną wodą , pokrój na mniejsze kawałki, zmiel w maszynce o dużych oczkach. Dodaj przyprawy, sól peklową , drobno posiekany czosnek, dopraw do smaku solą . Całość dokładnie wymieszaj przez około 10 minut. Mięso ubij ręką , przykryj folią , włóż do lodówki na 12 - 24 godziny. W tym czasie mięso przejdzie smakiem przypraw. Następnie wyjmij z lodówki, wymieszaj. Przełóż mięso do czystych słoiczków. Dokładnie ubij łyżką każdą partię nakładanego mięsa do słoika, tak, aby było jak najmniej pęcherzyków powietrza. Zostaw 2 - 3 cm wolnego miejsca od brzegów słoików. Włóż słoiki do garnka, zalej zimną wodą do wysokości mięsa w słoikach. Garnek postaw na ogniu, zagotuj.

Pasteryzujemy :
1 dnia 60 minut
2 dnia 40 minut
3 dnia 30 minut
Po każdej pasteryzacji robimy przerwę 24-godzinną . Czas pasteryzacji mierzymy od momentu zagotowania się wody. W razie potrzeby dolej wody do garnka ze słoikami. Tak zapasteryzowane przetwory możemy przechowywać do roku czasu w chłodnym ciemnym miejscu bez wkładania do lodówki. 

 Tyrolska po myśliwsku jest smaczna, ładnie pachnąca przyprawami. Polecam ten przepis. 

 

 

 

   Życzę smacznego !  

 

 

Sałatka ogórkowa z przyprawą Curry.

 

 

 

Składniki :

4 kg ogórków 0,5 kg cebuli 0,5 kg młodej marchewki 3 czerwone papryki 1 szklanka wody 1,5 szklanki cukru 1/2 szklanki oleju 1 szklanka octu 2 łyżki soli listki laurowe ziele angielskie pieprz czarny cały gorczyca biała 1 - 2 przyprawy curry 

Sposób wykonania :

 Umyte ogórki kroimy w cienkie plastry. Można je wcześniej obrać ze skórki, ja nie obieram bo sałatka jest bardziej kolorowa. Cebulę kroimy w piórka. Pokrojone ogórki i cebulę wsypujemy do garnka, dodajemy sól, mieszamy. Ubijamy ręką i odstawiamy pod przykryciem na 12 godzin ( najlepiej na noc ). W tym czasie warzywa zmiękną i puszczą sok. Umytą i obraną marchewkę kroimy z plasterki. Paprykę kroimy w maski. Pokrojoną marchew i paprykę wsypujemy do ogórków. Dodajemy cukier, wodę , mieszamy. Garnek stawiamy na ogniu, zagotowujemy. Od czasu do czasu mieszamy. Gotujemy , aż warzywa zmiękną . Pod koniec gotowania dodajemy olej, przyprawy oraz ocet. Całość dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze 2-3 minuty. W razie potrzeby możemy doprawić solą i przyprawami. Sałatkę przekładamy do czystych słoików. Brzegi słoi dokładnie wycieramy papierowym ręcznikiem, szczelnie zamykamy wieczkami. Pasteryzujemy w 85 C przez 20 minut. Przechowujemy w ciemnym chłodnym miejscu. Sałatka jest smaczna, możemy podawać ją do obiadu do drugiego dania.

 

 

    Smacznego !

 

  

Sok z malin ( na zimę ).

 

 

 

 Składniki :

3 kg dojrzałych malin
1 kg cukru  

Sposób wykonania :

 Maliny na sok powinny być dojrzałe i zdrowe. Usuwamy owoce chore i zanieczyszczenia. Owoce wsypujemy do słoja lub garnka, zasypujemy cukrem, lekko ubijamy. Górna warstwa powinna być z cukru. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin. W tym czasie maliny puszczą sok. Następnie przecedzamy przez sitko. Pulpę malinową przekładamy do sokownika. Do sokownika wlewamy wodę , stawiamy na małym ogniu. Z owoców powinien odcieknąć cały sok. Otrzymany sok w razie potrzeby filtrujemy przez gęste sitko, aby usunąć pestki. Rozlewamy do czystych małych słoiczków. Brzegi słoików wycieramy dokładnie papierowym ręcznikiem, szczelnie zamykamy wieczkami. Pasteryzujemy przez 20 minut w 85 C. Przechowujemy w ciemnym chłodnym miejscu. Sok z malin jest smaczny, zdrowy i ma piękny czerwony kolor. Zimą możemy go dodawać do herbaty. 

 

 

 

  Smacznego ! 

 

 

Sałatka z fasolki szparagowej ( na zimę ).

 

 

 

Składniki na 5 litrowych słoików :

2 kg fasolki szparagowej 0,5 kg młodej marchewki 6 średnich cebul

3 czerwone papryki 250 ml oleju

1,5 szklanki wody 6 łyżek octu

6 łyżek cukru

2 łyżki soli 1 łyżka mielonej papryki czerwonej kilka listków laurowych

ziele angielskie 1 łyżka gorczycy

40 dkg koncentratu pomidorowego pieprz czarny

pieprz czarny mielony 1 płaska łyżeczka chili ( opcjonalnie )

Sposób wykonania :

 Fasolkę myjemy, odcinamy końce, kroimy na mniejsze kawałki, przekładamy do garnka. Fasolkę zalewamy zimną wodą ( 4 l ), garnek stawiamy na ogniu. Gdy fasolka zacznie się gotować dodajemy sól ( 1 - 1,5 łyżki ), mieszamy. Gotujemy aż fasolka będzie miękka ( około 20 - 25 minut ). Następnie odcedzamy na sitku. Umytą i obraną marchewkę kroimy na cienkie plasterki lub trzemy na tarce na dużych oczkach. Cebulę kroimy w piórka. Umytą paprykę kroimy w ciemnie paski, oczywiście wcześniej usuwamy gniazda nasienne. Do większego garnka ( najlepiej z grubym dnem ) wsypujemy pokrojoną marchewkę i cebulę . Wlewamy wodę , wsypujemy cukier i sól ( 2 łyżki ), mieszamy. Garnek stawiamy na ogień, gotujemy, aby warzywa nieco zmiękły ( około 10 minut ). Następnie dodajemy paprykę , przyprawy ( listki laurowe, ziele, pieprz cały, gorczycę ) mieszamy i gotujemy do momentu, aż warzywa będą odpowiednio miękkie. Od czasu do czasu mieszały łyżką . Teraz wlewamy olej, dodajemy koncentrat pomidorowy, pieprz i paprykę mieloną oraz chili. Wlewamy ocet. Całość mieszamy dokładnie i gotujemy jeszcze 2 - 3 minuty. Na samym końcu dodajemy wcześniej ugotowaną fasolkę , dokładnie mieszamy. Sałatkę przekładamy do czystych słoików, ubijamy sałatkę łyżką , aby nie było pęcherzyków powietrza. Zostawiamy 2 - 3 cm wolnego miejsca od brzegów słoików. Na wierzchu powinien być sos. Brzegi słoików przecieramy papierowym ręcznikiem, aby usunąć zabrudzenia które powstały podczas napełniania słoików. Szczelnie zamykamy wieczkami. Pasteryzujemy w 85 C przez 20 minut. Przechowujemy w ciemnym chłodnym miejscu. Z tej porcji wyszło mi 5 l słoików. Sałatka jest bardzo smaczna, polecam.

 

 

 

      Smacznego ! 

 

 

Sok z borówki leśnej doskonały przy biegunce.

 

 

Smaczny i zdrowy sok z borówki leśnej.

 

Składniki :

2 kg owoców borówki leśnej
1 kg cukru
0,5 l wody (najlepiej źródlanej)
 

Sposób wykonania : 

 Owoce przebierz, opłucz na sicie pod bieżącą zimną wodą , wsyp do garnka. Do garnka z owocami wlej wodę , wsyp cukier, wymieszaj łyżką . Garnek postaw na ogniu, zagotuj. Gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu zamieszaj łyżką . Następnie zdejmij z ognia, odstaw do lekkiego wystudzenia. Zmiksuj dokładnie blenderem, aby nie było całych owoców. Masa będzie dość gęsta. Sok rozlej do czystych małych słoiczków. Brzegi słoików dokładnie oczyść papierowym ręcznikiem, szczelnie zamknij wieczkami. Pasteryzuj w 85 C przez 20 minut. Na wieczka warto nakleić etykiety z opisem i datą produkcji. Przechowuj w ciemnym chłodnym miejscu.

 

     Stosowanie przy biegunce :

  
 Dorośli w razie pojawienia się biegunki powinni przyjmować od 3 do 5 łyżek soku 2 razy dziennie, z kolei dzieci 1-2 łyżki również 2 razy na dzień.

 

 Sok z borówek leśnych ma wiele innych prozdrowotnych właściwości : poprawia wzrok, wzmacnia układ odpornościowy, pokarmowy, krwionośny, moczowy, pomaga likwidować przebarwienia skóry. Pijmy go więc jak najczęściej.  

 

Wyszło mi 12 małych słoiczków.

 

 

    Życzę smacznego !

 

   

Babka karbowana z ajerkoniakiem.

 

 

 

Składniki :

225 g miękkiego masła

200 g cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

5 jajek

200 g mąki pszennej

75 g mąki kukurydzianej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

225 ml ajerkoniaku

100 g sparzonego maku

Sposób wykonania :

 Formę do babki posmaruj dokładnie tłuszczem, oprósz mąką . Mak sparz wrzątkiem przez kilka minut, dokładnie odcedź ( nie trzeba go mielić ). Piekarnik rozgrzej do 180 C. Masło utrzyj na puszystą masę . Następnie dodając stopniowo cukier wymieszany z cukrem waniliowym dalej ucieraj. Jajka roztrzep widelcem lub rózgą cukierniczą w misce, wlewaj partiami do masy, ucieraj do połączenia się składników. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, przesiej przez sitko, a następnie wymieszaj z solą i mąką kukurydzianą . Dodawaj na przemian z ajerkoniakiem do masy maślanej, wymieszaj do połączenia się składników. 1/3 ciasta wymieszaj z makiem, wylej na spód przygotowanej foremki. Na górę wyłóż masę białą , wyrównaj łyżką . Piec w nagrzanym piekarniku 180 C przez około 50 minut. Sprawdź patyczkiem czy babka jest już upieczona. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw w foremce na 15 minut. Po tym czasie wyjmij babkę z formy i odstaw do całkowitego wystudzenia. Babeczka powinna bez problemu ładnie wyjść z formy. Babkę można udekorować cukrem pudrem, polewą czekoladową lub białym lukrem. Babka z tego przepisu jest smaczna, mięciutka oraz wilgotna. Polecam !

 

 

 

    Smacznego !  

 

 

Co zrobić, aby łatwiej obrać jajka ze skorupek.

 

 

 

  Pamiętaj o tym, zanim zaczniesz gotować jajka :  Jajka przeznaczone do gotowania powinny mieć temperaturę pokojową. Dlatego lepiej nie wyciągać ich w ostatniej chwili z lodówki, tylko pomyśleć o tym godzinę wcześniej. Jeśli nie udało się tego zrobić, warto je ocieplić, zanurzając na kilka minut w ciepłej wodzie. Dzięki temu unikniemy pękania skorupek podczas gotowania. Ważna jest też świeżość jajek. Świeże jajka zawsze gorzej jest obrać ze skorupek, dlatego do gotowania wybierajmy jajka, które mają więcej niż 7 dni od zniesienia ich przez kurę . Sprawdzonym trikiem, na to by jajka dobrze się obierały po ugotowaniu ze skorupek, jest dodanie do gotującej się wody soku z cytryny lub octu ( najlepiej jabłkowego ). Wystarczy 1 łyżka stołowa na 1 l wody. Po ugotowaniu jajka dobrze jest natychmiast przełożyć do zimnej wody, co powoduje kurczenie się białka i ułatwia obieranie. Sok z cytryny lub ocet obniża pH białka, co pomaga rozluźnić błonę między skorupką a jajkiem, dlatego jajka łatwiej nam będzie obrać ze skorupek.  Ilość octu dodana do wody jest na tyle mała, że nie wpływa na smak ugotowanych jajek. Można spokojnie używać tej metody bez obawy o zmianę smaku jajek. Ocet oraz sok z cytryny zapobiega też pękaniu skorupek jaj podczas gotowania. Dodawanie octu lub soku z cytryny do wody, w której gotują się jajka na twardo, jest popularną metodą zapobiegania pękaniu skorupek i utrzymania białka wewnątrz jajka w przypadku, gdy skorupka jednak pęknie.

 

 

 

    Życzę smacznego ! 

 

 

Farsz na pierogi ( tradycyjny ).

 

 

 

Składniki :

50 dkg ugotowanych ziemniaków
40 dkg białego tłustego sera
1 duża cebula
2 łyżki masła
sól
świeżo zmielony pieprz
natka pietruszki ( opcjonalnie )

Sposób wykonania :

 Obrane ziemniaki ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Następnie odcedź, odstaw do wystudzenia. Ziemniaki i ser zmiel w maszynce na najdrobniejszym sitku. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę usmaż na złoty kolor na maśle w patelni. Usmażoną i nieco przestudzoną cebulkę dodaj do zmielonych ziemniaków i sera. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dodaj też posiekaną drobno natkę pietruszki. Całość dokładnie wymieszaj łyżką . Przygotowanym farszem nadziej ciasto na pierogi. 

 

   Życzę smacznego !

 

 

Najlepsze ciasto na pierogi.

 

 

  

Składniki :

50 dkg mąki pszennej
2 żółtka
5 dkg masła
250 ml gorącej wody
szczypta soli

Sposób wykonania :

 Mąkę przesiej do większej miski przez sitko. Dodaj sól, żółtka, roztopione masło, wymieszaj drewnianą łyżką . Na końcu wlej gorącą wodę , całość dokładnie wymieszaj najpierw łyżką , a następnie zagnieć ciasto ręką na jednolitą konsystencję . Ciasto owiń w folię i odstaw na 10-15 minut. Następnie podziel ciasto na dwie części. Jedną część zawiń w folię , a drugą rozwałkuj na stolicy podsypując od czasu do czasu niewielką ilością mąki. Rozwałkuj tak jak zwykle wałkujesz ciasto na pierogi. Ciasto z tego przepisu jest elastyczne, dobrze pierogi się skleja, nie lepi się do rąk, stolnicy lub wałka. Po ugotowaniu pierogi są smaczne, nie są twarde i nie sklejają się zbyt szybko. Do wody w której gotować będziemy pierogi warto dodać trochę oleju, w ten sposób ograniczymy sklejanie się pierogów po ugotowaniu do minimum.

 Polecam ten przepis !

 

       Życzę smacznego !

 

 

 

 

Oponki serowe.

 

 

 Oponki przygotowane według tego przepisu są puszyste i smaczne.

 

 Składniki :

3 i 1/2 szklanki mąki pszennej

50 dkg białego sera mielonego ( ja użyłem serka Bieluch ) 

1/2 szklanki cukru

3 całe jajka

2 łyżki śmietany 18 %

1 łyżka spirytusu

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo przygotuj :

smalec lub olej do smażenia

cukier puder do dekoracji 

Sposób wykonania : 

 Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, przesiej przez sitko do większej miski. Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj, zagnieć ciasto na jednolitą konsystencję . Na mocno posypaną mąką stolnicę wyłóż ciasto, rozwałkuj na grubość 1-1,5 cm. Od czasu do czasu podsyp ciasto mąką , aby nie przykleiło się do stolnicy lub wałka. Szklanką wykrawaj krążki, a następnie w każdym krążku wykrój małą dziurkę na środku. W rondelku ( najlepiej z grubym dnem ) rozgrzej tłuszcz do temperatury 170-180 C. Na gorący tłuszcz wkładaj po kilka ciasteczek. Smaż z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku kuchennym. Gdy oponki trochę wystygną oprósz je cukrem pudrem.

 

Rada :

 Gdyby ciasto było zbyt rzadkie można dodać trochę więcej mąki.

 

      Smacznego ! 

 

 

 

 

W jakiej temperaturze smażyć pączki, oponki, faworki.

 

Domowe pączusie są najlepsze.

 

 

 W głębokiej patelni lub rondelku najlepiej z grubym dnem roztapiamy tłuszcz. Najlepiej olej rzepakowy, smalec wieprzowy, a najlepszy będzie smalec gęsi. Tłuszcz rozgrzewamy do temperatury 170 - 180 C. Zbyt niska temperatura spowoduje, że pączek będzie nasiąkał tłuszczem. Zbyt wysoka sprawi, że pączki będą się palić, a w środku będą surowe. Ciasto wrzucone do tłuszczu powinno od razu się smażyć. Gdy nie mamy termometru temperaturę tłuszczu możemy sprawdzić poprzez wrzucenie kawałka surowego ciasta do tłuszczu. Jeśli ciasto od razu zaczyna się smażyć to temperatura jest odpowiednia, jeśli natomiast opadnie na dno i tam pozostaje, to temperatura jest jeszcze za niska. Temperaturę tłuszczu należy kontrolować przez cały czas, gdyż smażące się ciasto ją obniża. 

 

 

    Życzę smacznego !