Składniki :
1,5 kg szynki surowej
1 kg karkówki lub łopatki
50 dkg podgardla lub surowego boczku
3 dkg soli peklowej
1 łyżeczka cukru
5 - 6 ząbków czosnku
1 łyżeczka suszonego majeranku
pieprz czarny świeżo zmielony
sól
Poniżej znajdziesz linki afiliacyjne. Jeśli skorzystasz z któregoś z niżej polecanych produktów ja dostanę prowizję, którą przeznaczę na rozwój mojego bloga, dzięki temu będę mógł tworzyć lepsze treści dla Ciebie.
Tutaj znajdziesz produkty finansowe, dzięki którym odłożysz pieniądze na lepszy sprzęt do Twojej kuchni. Przeszukaj oferty i zamów online : konta oszczędnościowe Sprawdź także tutaj : konta oszczędnościowe dla Ciebie
Kup nowy sprzęt AGD do swojej kuchni w atrakcyjnych cenach : https://www.ceneo.pl/Sprzet_AGD#cid=3802&crid=789864&pid=3068
Tutaj kupisz produkty takie jak : wyposażenie kuchni, sprzątanie domu, meble, oświetlenie i wiele innych bez wychodzenia z domu : https://www.ceneo.pl/Delikatesy#cid=3802&crid=789865&pid=3068
Sposób wykonania :
Mięso kroimy ostrym nożem na mniejsze kawałki. Jeśli używamy podgardla lub boczku ze skórą , to musimy ją najpierw odciąć i wyrzucić. Mielimy w maszynce do mielenia mięsa, 1/3 na sitku o średnich oczkach, 2/3 na dużych oczkach, ale oczywiście można zmielić w innych proporcjach w zależności od potrzeb. Do zmielonego mięsa dodajemy drobno posiekany czosnek, majeranek, cukier, pieprz, sól peklową i sól zwykłą . Całość dokładnie mieszamy. Następnie sprawdzamy czy mięso jest odpowiednio doprawione pieprzem i solą , w razie potrzeby doprawiamy je i ponownie dokładnie mieszamy. Mięso uklepujemy i odstawiamy pod przykryciem na 12 godzin ( najlepiej na noc ). Następnie przekładamy je porcjami do wyparzonych wcześniej słoiczków dokładnie je ugniatając łyżką ( ja użyłem słoików o pojemności około 0,5 l ). Staramy się , aby w mięsie było jak najmniej pęcherzyków powietrza. Od góry słoika zostawiamy kilka centymetrów wolnego miejsca. Brzegi słoików dokładnie wycieramy papierowym ręcznikiem i szczelnie zamykamy wieczkami. Wkładamy słoiki do dużego garnka ( najlepiej z grubym dnem ) zalewamy zimną wodą do wysokości słoi 2/3 lub trochę więcej. Przykryj garnek pokrywką i wstaw na gaz. Od chwili, gdy woda osiągnie temperaturą 90-95 C, przykręć nieco płomień i pasteryzuj 60 minut . Następnie pozostaw słoiki do wystudzenia w garnku, zimne ponownie pasteryzuj po 24 h przez 40 minut. Po kolejnych 24 godzinach można pasteryzować jeszcze raz przez 30 minut. Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi aż 6 miesięcy, a nawet dłużej i można przechowywać produkty bez lodówki. Na słoiki warto nakleić etykiety z datą produkcji. Po otwarciu słoja mięsko ładnie pachnie, możemy zrobić z nim np. kanapki. Otwarte słoiki z mięsem przechowujemy w lodówce, nie dłużej niż kilka dni. Z tej porcji wyszło mi 9 słoików.
 |
| Od góry słoika zostawiamy kilka centymetrów wolnego miejsca. |
Życzę smacznego !
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz