Ciasto drożdżowe idealne ( wilgotne ).

 

 

 

Składniki :

200 ml świeżego mleka

150 g naturalnego serka np. Bieluch

150 g naturalnego jogurtu

200 g cukru

100 g świeżych drożdży

4 jajka

2 żółtka

200 g masła lub dobrej jakości margaryny

łyżeczka soli niejodowanej

otarta skórka z jednej cytryny lub olejek cytrynowy

1/2 łyżeczki mielonej kurkumy ( dla ładnego koloru )

mąka pszenna ( ile zabierze ciasto około 1,5 kilograma ? )

Sposób wykonania :

  Mleko wlewamy do miski, dodajemy jogurt oraz serek, mieszamy, aby nie było grudek. Następnie podgrzewamy do około 35 C. Do mleka wsypujemy połowę cukru oraz dodajemy drożdże, mieszamy, aby nam się cukier i drożdże rozpuściły, dobrze jest mieszać rózgą cukierniczą. Następnie dodajemy trochę mąki i mieszamy wszystko razem. Rozczyn powinien mieć gęstość kwaśnej śmietany. Zostawiamy na kilka minut przykryty ściereczką , aby nam rozczyn troszkę podrósł w ciepłym pomieszczeniu. Jajka wybijamy do małej miseczki i dodajemy pozostałą część cukru, żółtka, sól, kurkumę oraz otartą skórkę z cytryny. Gdy jajka są bardzo zimne możemy trochę podgrzać na ogniu ciągle mieszając ( do około 35 C ). Następnie wlewamy je do rozczynu, dodajemy jeszcze trochę mąki i mieszamy dokładnie wszystko razem. Tłuszcz roztapiamy tak aby był półpłynny i dodajemy do naszego ciasta na końcu. Teraz wyrabiamy nasze ciasto tak, aby tłuszcz połączył się z  ciastem. Dodajemy jeszcze trochę mąki i wyrabiamy ciasto na jednolitą masę. Mąki dodajemy tyle, w zależności jakie chcemy mieć nasze ciasto rzadsze lub twardsze. Gdy ciasto jest wolniejsze szybciej nam będzie później wyrastało. Możemy z niego robić drożdżówki, chałki, baby drożdżowe i inne ciasta drożdżowe. 

 Ciasto to jest puszyste, wilgotne, długo zachowuje świeżość i nie wysycha szybko ( dzięki dodaniu serka i jogurtu ). Wypieki z ciasta drożdżowego najlepiej przechowywać w woreczkach foliowych w chłodnym miejscu.

 

  Życzę udanych wypieków ! 

 

  

Ciasteczka owsiane z żurawiną.

 

 

 

Składniki :

22 dkg płatków owsianych górskich

13 dkg mąki orkiszowej pełnoziarnistej

16 dkg miodu naturalnego

1 całe jajko

10 dkg miękkiego masła

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

15 dkg mieszanki ( 10 dkg czekolady gorzkiej. 10 dkg suszonej żurawiny, 5 dkg orzechów włoskich, 5 dkg orzechów laskowych )

Sposób wykonania :

 Płatki siekamy ostrym nożem ( najlepiej na stolnicy ), wsypujemy do większej miski. Dodajemy mąkę , proszek do pieczenia, cukier z wanilią , mieszamy wszystko razem przez chwilę . Następnie dodajemy mieszankę : pokrojoną żurawinę , orzechy oraz czekoladę , znów mieszamy. Na końcu dodajemy miód, roztrzepane widelcem jajko oraz miękkie masło pokrojone na małe kawałki. Całość mieszamy dokładnie, aby powstała masa. Z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczamy palcami. Ciasteczka układamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, w niewielkich odstępach. Pieczemy w temperaturze 180 C przez 15 minut. Ciastka mają być zarumienione od spodu, z góry nie. Upieczone ciasteczka układamy na desce wyłożonej papierem do pieczenia, odstawiamy w chłodne miejsce, aby wystygły.

 Mieszankę do ciasteczek możemy przygotować z różnych suszonych owoców np. rodzynek, moreli itp.  

 

 

Ciasteczka układamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

 

 

   Smacznego !

 

 

Faworki ( chrust ) na jogurcie .

 

Faworki ( chrust ) to słodkości na karnawał.

 

 

Składniki :

40 dkg mąki

15 dkg jogurtu naturalnego 

5 dużych żółtek

1 łyżka miękkiego masła

1 płaska łyżka cukru pudru

1 łyżka octu 10 %

szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta mielonej kurkumy dla ładnego koloru ( opcjonalnie )

Dodatkowo przygotuj :

około 80 dkg smalcu

cukier puder z prawdziwą wanilią

kilka ręczników kuchennych

Sposób wykonania :

 Mąkę przesiej przez sitko razem z cukrem pudrem, kurkumą i proszkiem do pieczenia do większej miski. Dodaj masło, sól, wymieszaj ręką przez chwilę . Jogurt wymieszaj z żółtkami w małej miseczce widelcem lub rózgą cukierniczą . Wlej do miski z mąką dodaj pozostałe składniki, całość dokładnie wymieszaj do połączenia się składników. Następnie wyrabiaj ciasto rękami na stolnicy przez około 20 minut. Wyrabiaj ciasto w ten sposób, aby jak najwięcej wtłoczyć do niego powietrza. Ja rozwałkowuję trochę ciasta, następnie składam je i ponownie wałkuję ( podobnie jak ciasto francuskie ). Wyrobione ciasto zawiń szczelnie w folię i odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie rozwałkuj ciasto na grubość około 1 do 1 i 1/2 mm. Ważne ! Podczas wałkowania nie podsypuj ciasta mąką , dobrze wyrobione ciasto nie powinno się przyklejać do stolnicy, ani wałka, trzeba tylko je często obracać na drugą stronę. Dzięki temu faworki nie będą kipieć podczas smażenia. Ciasto pokrój nożem lub radełkiem w paski o szerokości około 3 i pół cm, paski pokrój na odcinki 12 cm, środek przetnij ( 2 i pół cm ). Przepleć jeden koniec ciasta przez otwór w cieście, uformuj faworka. Smaż natychmiast w nagrzanym tłuszczu ( 140 C ) z obu stron na jasno złoty kolor.Faworki dobrze jest przewracać i wyjmować np. widelcem lub patyczkiem do szaszłyków. Gdy wystygną posyp je cukrem pudrem.

 Ja dodałem do ciasta jogurt naturalny oraz serek naturalny " Bieluch " pół na pół, czyli po około 7 i pół dkg. Dzięki dodaniu jogurtu i serka faworki są zdrowsze i dłużej zachowują świeżość, nie obsychają. Jeśli chcemy je dłużej przechować , to wkładamy je do woreczka foliowego lub przykrywamy folią spożywczą i przechowujemy w chłodnym miejscu np. spiżarni. Dzięki temu że nie podsypywałem ciasta podczas wałkowania mąką tłuszcz nie kipiał mi wcale.

 

Optymalna temperatura do smażenia to 140 C

Moje faworki mają mnóstwo pęcherzyków powietrza , są pulchne.

 

 

    Smacznego !

 

 

 

Wafle z masą czekoladową.

 

Składniki :

1 szklanka cukru

1 szklanka mleka

25 dkg masła

2 - 3 łyżki ciemnego kakao

1/2 szklanki mleka w proszku

1 galaretka owocowa

1 opakowanie wafli ( 5 sztuk )  

Sposób wykonania :

 Do rondla dajemy cukier, przesiane kakao (  mieszamy cukier z kakao ), mleko, pokrojone na kawałki masło. Rondel stawiamy na ogień, zagotowujemy, często mieszając. Gotujemy 20 minut na małym ogniu. Następnie zdejmujemy z ognia, wsypujemy galaretkę do gorącej masy, dokładnie mieszamy, aby się rozpuściła. Wsypujemy przesiane mleko w proszku, ponownie dokładnie mieszamy ( najlepiej rózgą cukierniczą ), aby nie było grudek. Letnią masą smarujemy wafle, dokładnie dociskamy je rękami. Przełożony wafel odstawiamy w chłodne miejsce, aby masa zastygła. Następnie kroimy wafel na małe kawałki ( wafelki ) ostrym nożem.

 Galaretki możemy użyć o dowolnym smaku, masa i tak będzie czekoladowa. Możemy też nie dodawać kakao, wtedy możemy zrobić masę o takim smaku jakiego smaku jest galaretka np. cytrynowa, pomarańczowa itp. Jeśli robimy masę cytrynową, możemy dodać na końcu do masy trochę soku z cytryny, nie będzie wtedy zbyt mdła.

 Jako miarki używamy szklanki o pojemności 250 ml.

 

Masę najlepiej mieszać rózgą cukierniczą.

 

Masę najlepiej smarować takim nożem.

    Smacznego !

 

 

Mięciutkie amoniaczki.

 

 

 

Składniki :

1 kg mąki pszennej

15 dkg cukru

15 dkg margaryny

15 dkg smalcu

5 dkg amoniaku

3 żółtka

1 całe jajko

1 szklanka ( 250 ml ) jogurtu naturalnego

szczypta mielonej kurkumy ( opcjonalnie dla ładniejszego koloru )

Dodatkowo przygotuj :

1 całe jajko

gruby cukier kryształ

pędzel do smarowania

Sposób wykonania : 

 Mąkę przesiewamy na stolnicę , dodajemy cukier, pokrojoną na kawałki margarynę i smalec, siekamy nożem lub zgniatamy rękami ( ja wolę ten drugi sposób ), na środku robimy dołek. Jogurt, żółtka, jajko, amoniak oraz kurkumę mieszamy w małej miseczce widelcem lub rózgą cukierniczą, wylewamy do dołka w mące. Zagniatamy ciasto na jednolitą masę. Ciasto jest najlepiej podzielić na dwie połowy. Rozwałkowujemy na grubość 0,5 cm, wykrawamy dowolne kształty foremkami. Amoniaczki układamy na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Mogą być układane dość blisko siebie, ciastka wyrastają raczej do góry niż na boki. Tuż przed włożeniem do piekarnika smarujemy je roztrzepanym jajkiem i posypujemy cukrem , najlepiej grubym. Pieczemy w 180 C przez około 20 minut, aż się lekko zarumienią na jasno złoty kolor. Odstawiamy do wystygnięcia. 

 Amoniaczków z tej porcji wyjdzie nam dość dużo, tak więc można zmniejszyć porcję o połowę lub włożyć ciasteczka do woreczka foliowego i przechować przez kilka dni.

 Amoniaczki są kruche, mięciutkie, nie wysychają zbyt szybko.

 

 

 

Amoniaczki są naprawdę mięciutkie .

 

    Smacznego !

 

 

Masa do wafli z galaretką.

 

 

 

Składniki :        do przełożenia 5 wafli

25 dkg masła lub margaryny

1 szklanka ( 250 ml ) cukru kryształu

1 szklanka ( 250 ml ) śmietany 18 %

1/2 szklanki mleka w proszku

1 galaretka owocowa

Sposób wykonania :

 Do rondelka ( najlepiej z grubym dnem ) wsyp cukier, przesiane mleko w proszku, dodaj masło, śmietanę , wymieszaj. Postaw na ogniu zagotuj, często mieszając. Gotuj około25 minut na średnim ogniu, pamiętając o częstym mieszaniu łyżką , a najlepiej rózgą cukierniczą. Po tym czasie zdejmij rondel z ognia, wsyp galaretkę , dokładnie wymieszaj. Odstaw do wystygnięcia. Gdy masa przestygnie smaruj nią wafle. Masy wystarczy na posmarowanie 5 wafli. Do masy można dodać ciemnego kakao ( 1 łyżkę ), wtedy uzyskamy masę czekoladową. Masę można robić w różnych innych smakach np. dodając galaretkę wiśniową , trochę czerwonego barwnika lub soku z wiśni uzyskamy masę o smaku wiśniowym itp. Przełożony wafel dociskamy ( np. deseczką kładąc na niej coś cięższego ) i odstawiamy w chłodne miejsce.

 

Masę najlepiej mieszać rózgą cukierniczą .

Smarowanie wafli .

 

 

   

   Smacznego !

 

      

Bardzo krucha szarlotka.

 

Składniki :      na blaszkę o wymiarach 20x33 cm

40 dkg mąki

25 dkg masła lub margaryny

5 dkg smalcu

5 łyżek cukru kryształu

cukier waniliowy

3 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Powidło jabłkowe :

1 i 1/2 kg jabłek kwaskowatych ( waga po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych )

5 łyżek cukru

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżki kaszy manny ( opcjonalnie )

cukier puder lub biały lukier - do dekoracji

Sposób wykonania :

 Na początku przygotowujemy powidło jabłkowe. Jabłka obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na małe kawałki, odważamy odpowiednią ilość, wsypujemy do rondla najlepiej z grubym dnem. Rondel stawiamy na mały ogień, smażymy jabłka przez około 30 minut, często mieszamy. Przed smażeniem możemy do jabłek wlać odrobinę wody, ale nie jest to konieczne. Jabłka smażymy do momentu, aż zmiękną i zaczną się rozpadać. Pod koniec smażenia dodajemy cukier, kaszę mannę oraz cynamon, dokładnie mieszamy i smażymy jeszcze parę minut. Odstawiamy na bok do wystygnięcia.

 Na stolnicę przesiewamy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodajemy cukier, cukier waniliowy, mieszamy. Następnie dodajemy pokrojone na kawałki masło i smalec, mieszamy rękami. Na końcu dodajemy żółtka, zagniatamy ciasto na jednolitą masę. Ciasto dzielimy na dwie równe połowy. Jedną połówkę ciasta wkładamy do foliowego woreczka i wkładamy do zamrażalnika no około 20 minut. Drugi kawałek ciasta wkładamy do lodówki na 15 minut. Następnie wyjmujemy ciasto z lodówki rozwałkowujemy na wielkość trochę większą niż spód blaszki. Blaszkę wyścielamy papierem do pieczenia i wykładamy na nią rozwałkowane ciasto. Ciasto posypujemy nie dużą ilością kaszy manny i wykładamy na nie przestygnięte powidło jabłkowe, wyrównujemy je łyżką. Z zamrażarki wyjmujemy drugi kawałek ciasta i ścieramy go na jabłka przez tarkę o dużych oczkach. Ciasto pieczemy około 50 - 60 minut w temperaturze 180 C. Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia. Zimne ciasto ostrożnie wyjmujemy z blaszki, ponieważ ciasto jest bardzo kruche ! Gotowe ciasto możemy posypać cukrem pudrem lub pokropić białym lukrem ( np. zrobić kratkę z lukru ). Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, wtedy lepiej się je kroi. 

 Szarlotka ta jest naprawdę bardzo krucha, dlatego po ukrojeniu kawałka ciasta, przekładamy je ostrożnie, najlepiej przy pomocy  łopatki do podawania tortu, na mały talerzyk. Ciasto podajemy gościom na małych talerzykach, do których podajemy małą łyżeczkę , którą będą mogli zjeść ciasto.

 

 

 

  

   Życzę smacznego !

 

 

Pychotka z jabłkami.

 

Składniki :               Na blaszkę 22 x 35 cm

3 szklanki mąki tortowej lub krupczatki

3 łyżki cukru pudru

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

200 g masła

1 łyżka smalcu

140 g serka homogenizowanego waniliowego 

1 całe jajko

 Dodatkowo przygotuj :

8 małych jabłek

cynamon mielony

cukier z prawdziwą wanilią lub waniliowy lub zwykły biały cukier

kasza manna

gruby cukier kryształ lub cukier puder lub biały lukier do dekoracji

jajko do posmarowania ciasta

Sposób wykonania :

 Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia, przesiej przez sitko na stolnicę. Masło i smalec posiekaj na kawałki, wymieszaj rękami z mąką. Na środku mąki zrób dołek, dodaj do niego serek oraz roztrzepane widelcem jajko. Całość zagnieć na jednolite ciasto. Ciasto włóż do foliowego woreczka i wsadź do lodówki na około 20 minut. W tym czasie wyściel blachę papierem do pieczenia, obierz jabłka ze skórki, przekrój na połówki, usuń gniazda nasienne. Następnie wyjmij ciasto z lodówki podziel na dwie równe połowy. Jedną część ciasta rozwałkuj na trochę większą wielkość niż blaszka, przełóż na blachę , dociśnij do spodu i po bokach, tak, aby z ciasta na bokach powstał około 1 cm rant. Ciasto posyp lekko kaszą manną , poukładaj połówki jabłek ( najlepiej 3 x 5 ). Każdy kawałek jabłka posyp cukrem waniliowym, cynamonem oraz 1/2 łyżeczki kaszy manny ( kasza manna wchłonie wypływający z jabłek sok podczas pieczenia i ciasto nie będzie zbyt mokre ). Rozwałkuj drugą część ciasta podobnie jak pierwszą , przykryj nią jabłka. Dociśnij mocno końce ciasta palcami, nakłuj ciasto widelcem między jabłkami. Wierzch ciasta posmaruj rozbitym jajkiem, posyp grubym cukrem kryształem ( np. cukrem rafinada ). Piec w nagrzanym piekarniku 180 C, przez około 40 minut, aż ciasto będzie mieć złoty kolor. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika, odstaw do wystygnięcia. Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień. Ciasto najlepiej jest przechowywać przykryte blaszką w której było pieczone lub folią , wtedy ciasto nie wysycha jest mięciutkie.

 Zamiast posypywać ciasto cukrem kryształem, możemy je upiec bez posypywania nim i dopiero gdy wystygnie oprószyć cukrem pudrem lub oblać białym lukrem np. przygotowanym z soku z cytryny i cukru pudru. Ciasto nie jest zbyt słodkie, dlatego spokojnie możemy je polukrować, jeśli chcemy, aby ciasto było słodsze. Dodatek smalcu sprawi, że ciasto będzie bardziej kruche po upieczeniu i elastyczniejsze podczas wałkowania. :)

 

W ten sposób układamy jabłka na cieście .

Widelcem nakłuwamy przerwy między jabłkami .

Gotowe ciasto odstawiamy do wystudzenia .

    

 

   Życzę smacznego !