Co zrobić, aby rosół miał piękny złocisty kolor.

Fot. © robert6666 - Fotolia.com

 Rosół będzie miał piękny złocisty kolor, gdy pod koniec gotowana dodamy do garnka dokładnie umytą złotą łuskę z cebuli. Po ugotowaniu łuskę wyjmujemy i wyrzucamy.


                                                          

                        Pozdrawiam gorąco !

Jak smażyć kotlety mielone, aby usunąć z nich nadmiar rosołu.

Fot. Krzysztof Jaracz

 Gdy chcemy pozbyć się nadmiaru wody z naszych kotletów mielonych, należy  najpierw usmażyć jedną stronę kotleta, obrócić go na drugą stronę , przebić 2-3 razy widelcem i przycisnąć go z góry widelcem 3-4 razy, aby nadmiar wody ( rosołu) wypłyną z jego środka.  Następnie dalej smażymy nasze kotlety mielone.
 Tak usmażone będą się mniej kruszyć, oraz będą płaskie, nie będą owalne ( jajowate ).   


                           

                            Życzę smacznego !

Co zrobić, aby domowa szynka była soczysta w środku.

Fot. © Brent Hofacker - Fotolia.com

 Aby nasza domowa szynka była bardziej soczysta i miękka ( nie była zbytnio sucha ), należy zaraz po ugotowaniu zanurzyć ją w zimnej wodzie. Zimna woda szybko ostudzi szynkę i zatrzyma w niej sos ( rosół ). Wyparuje po prostu z niej dużo mniej wody ponieważ zostanie ona szybko wystudzona. 


                            

                            Życzę smacznego !

Filety śledziowe na wigilię i nie tylko.

Składniki :
4-5 płatów śledziowych ( matiasów )
3 cebule ( średnie )
2 łyżki octu winnego
2 łyżki miodu wielokwiatowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki oliwy
pieprz czarny mielony
sól
Sposób wykonania :
 Cebulę obrać, drobno posiekać, zeszklić na 3 łyżkach oliwy. Miód, ocet, koncentrat pomidorowy i pozostałą oliwę dokładnie wymieszać ( lub najlepiej zmiksować ), dodać do cebuli i zagotować na niedużym ogniu, ciągle mieszając. Doprawić do smaku pieprzem i solą , ostudzić. Filety śledziowe pokroić w kostkę i ułożyć warstwami w słoiku. Każdą warstwę śledzi polać przygotowanym sosem. Wstawić do lodówki na 1-2 dni. Przed podaniem można udekorować posiekaną zieloną natką pietruszki lub szczypiorkiem.
 Tak przygotowane śledzie skutecznie pobudzają zmysły. Wspaniałe danie na Wigilię i nie tylko ! 


                         
                            Życzę smacznego !




 

Sernik z pianką cytrynową.

Składniki :
Ciasto na spód :
30 dkg mąki
15 dkg margaryny
10 dkg cukru
2 żółtka
2 łyżki śmietany
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
cukier wanilinowy
Masa serowa :  
1,5 kg mielonego sera
3 szklanki mleka
1,5 szklanki cukru
6 żółtek
3/4 szklanki oleju
3 jajka
3 budynie śmietankowe
2 cukry wanilinowe
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Pianka bezowa :
6 białek
1 szklanka cukru
10 dkg kokosu białego
kisiel cytrynowy
Sposób wykonania :
Ciasto na spód : 
 Z podanych składników zagnieść ciasto. Wywałkować i wyłożyć na blaszkę z wysokim bokiem. Boki blaszki także wyłożyć ciastem.
Masa serowa :  
 Ser, jajka, żółtka, cukier,olej, budyń - wszystko razem dokładnie zmiksować na jednolitą masę. Następnie wlać mleko, wymieszać, wylać na blaszkę wyłożoną ciastem. Włożyć do nagrzanego piekarnika ( 180 C ) i piec przez godzinę.
Pianka bezowa : 
 Białka ubić na sztywno, wsypać po trochę cukier, dalej ubijać. Na końcu dodać kisiel i kokos, lekko wymieszać i wyłożyć pianę na 15 minut przed końcem pieczenia. Pianę wykładamy na wierzch gdy masa serowa będzie mieć złoty kolor. Po upieczeniu nie wyjmować od razu z blaszki, wyjąć dopiero na drugi dzień. Wtedy masa serowa i pianka zgęstnieje i nie będzie nam się rozsypywać. 


                          
                             Życzę smacznego !




 

Udka z kurczaka po królewsku.

Fot. Krzysztof Jaracz

Składniki :
4-5 świeżych udek z kurczaka
4-5 ząbki czosnku
3 dkg smalcu
sól
pieprz czarny mielony
0,5 dkg mielonej papryki ostrej
0,5 dkg mielonej papryki słodkiej
0,5 dkg majeranku
0,5 dkg tymianku
0,5 dkg estragonu
0,5 dkg kurkumy
Sposób wykonania :
 Udka opłukać pod zimną bieżącą wodą i osuszyć. Ząbki czosnku obrać i pokroić na cienkie plasterki. Przyprawy dokładnie wymieszać ze sobą , solą , pieprzem  i czosnkiem. Delikatnie oddzielić skórę od udka, ale nie zdejmując ją całkiem. Nasmarować mięso ( pod skórą ) mieszanką przypraw i czosnku. Przykryć mięso z powrotem skórą i natrzeć ją także przyprawami. Każde udko ułożyć na kawałku foli aluminiowej. Na każde udo położyć kawałek smalcu i szczelnie zawinąć folią aluminiową. Włożyć do nagrzanego piekarnika ( 180 C ) i piec około godziny, tak aby mięso było całkiem miękkie. Podawać gorące z ziemniakami ( lub frytkami ) i surówką. 


                           
                           Życzę smacznego !



   

Jak utłuc (rozbić) kotleta schabowego, aby był kruchy po usmażeniu.

 Na filmie dowiesz się jak utłuc mięso na kotleta schabowego. Tak rozbite mięso na pewno będzie kruche i miękkie po usmażeniu.


                                                          
                       Pozdrawiam gorąco !



 

Kotlet schabowy po myśliwsku.

Fot. Krzysztof Jaracz

Składniki :
Mięso :
1 kg schabu bez kości
Zalewa :
3 jajka
2 płaskie łyżki majeranku
odrobina mielonego jałowca
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4-5 ząbków czosnku ( przecisnąć przez praskę )
3 łyżki keczupu
1 łyżka musztardy
8-10 łyżek oleju
sól
Surówka :
80 dkg kiszonej kapusty 
1 średnie jabłko
2 łyżki oleju
2-3 łyżki cukru
Przygotuj również :
tłuszcz do smażenia ( najlepiej smalec )
Sposób wykonania :
 Schab poporcjuj w plastry, rozbij lekko tłuczkiem. Składniki na zalewę wymieszaj, zmiksuj dokładnie w misce lub rondlu. Włóż do niej rozbite plastry mięsa, przykryj pokrywką. Pozostaw na 3-4 dni w lodówce (4-6 C ), aby kotlety nasiąkły zalewą. Każdy dzień trzeba kotlety zamieszać, obrócić w zalewie. Na patelni rozgrzej tłuszcz i smaż kotlety z obu stron na złoty kolor. Kapustę kiszoną drobno posiekaj, dodaj cukier, jabłko starte na małych oczkach i  olej. Dokładnie wymieszaj. Podawać z ziemniakami lub frytkami, z kapustą kiszoną.


                          

                          Życzę smacznego !