Co zrobić, aby domowa szynka była soczysta w środku.

Fot. © Brent Hofacker - Fotolia.com

 Aby nasza domowa szynka była bardziej soczysta i miękka ( nie była zbytnio sucha ), należy zaraz po ugotowaniu zanurzyć ją w zimnej wodzie. Zimna woda szybko ostudzi szynkę i zatrzyma w niej sos ( rosół ). Wyparuje po prostu z niej dużo mniej wody ponieważ zostanie ona szybko wystudzona. 


                            

                            Życzę smacznego !

Filety śledziowe na wigilię i nie tylko.

Składniki :
4-5 płatów śledziowych ( matiasów )
3 cebule ( średnie )
2 łyżki octu winnego
2 łyżki miodu wielokwiatowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki oliwy
pieprz czarny mielony
sól
Sposób wykonania :
 Cebulę obrać, drobno posiekać, zeszklić na 3 łyżkach oliwy. Miód, ocet, koncentrat pomidorowy i pozostałą oliwę dokładnie wymieszać ( lub najlepiej zmiksować ), dodać do cebuli i zagotować na niedużym ogniu, ciągle mieszając. Doprawić do smaku pieprzem i solą , ostudzić. Filety śledziowe pokroić w kostkę i ułożyć warstwami w słoiku. Każdą warstwę śledzi polać przygotowanym sosem. Wstawić do lodówki na 1-2 dni. Przed podaniem można udekorować posiekaną zieloną natką pietruszki lub szczypiorkiem.
 Tak przygotowane śledzie skutecznie pobudzają zmysły. Wspaniałe danie na Wigilię i nie tylko ! 


                         
                            Życzę smacznego !




 

Sernik z pianką cytrynową.

Składniki :
Ciasto na spód :
30 dkg mąki
15 dkg margaryny
10 dkg cukru
2 żółtka
2 łyżki śmietany
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
cukier wanilinowy
Masa serowa :  
1,5 kg mielonego sera
3 szklanki mleka
1,5 szklanki cukru
6 żółtek
3/4 szklanki oleju
3 jajka
3 budynie śmietankowe
2 cukry wanilinowe
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Pianka bezowa :
6 białek
1 szklanka cukru
10 dkg kokosu białego
kisiel cytrynowy
Sposób wykonania :
Ciasto na spód : 
 Z podanych składników zagnieść ciasto. Wywałkować i wyłożyć na blaszkę z wysokim bokiem. Boki blaszki także wyłożyć ciastem.
Masa serowa :  
 Ser, jajka, żółtka, cukier,olej, budyń - wszystko razem dokładnie zmiksować na jednolitą masę. Następnie wlać mleko, wymieszać, wylać na blaszkę wyłożoną ciastem. Włożyć do nagrzanego piekarnika ( 180 C ) i piec przez godzinę.
Pianka bezowa : 
 Białka ubić na sztywno, wsypać po trochę cukier, dalej ubijać. Na końcu dodać kisiel i kokos, lekko wymieszać i wyłożyć pianę na 15 minut przed końcem pieczenia. Pianę wykładamy na wierzch gdy masa serowa będzie mieć złoty kolor. Po upieczeniu nie wyjmować od razu z blaszki, wyjąć dopiero na drugi dzień. Wtedy masa serowa i pianka zgęstnieje i nie będzie nam się rozsypywać. 


                          
                             Życzę smacznego !




 

Udka z kurczaka po królewsku.

Fot. Krzysztof Jaracz

Składniki :
4-5 świeżych udek z kurczaka
4-5 ząbki czosnku
3 dkg smalcu
sól
pieprz czarny mielony
0,5 dkg mielonej papryki ostrej
0,5 dkg mielonej papryki słodkiej
0,5 dkg majeranku
0,5 dkg tymianku
0,5 dkg estragonu
0,5 dkg kurkumy
Sposób wykonania :
 Udka opłukać pod zimną bieżącą wodą i osuszyć. Ząbki czosnku obrać i pokroić na cienkie plasterki. Przyprawy dokładnie wymieszać ze sobą , solą , pieprzem  i czosnkiem. Delikatnie oddzielić skórę od udka, ale nie zdejmując ją całkiem. Nasmarować mięso ( pod skórą ) mieszanką przypraw i czosnku. Przykryć mięso z powrotem skórą i natrzeć ją także przyprawami. Każde udko ułożyć na kawałku foli aluminiowej. Na każde udo położyć kawałek smalcu i szczelnie zawinąć folią aluminiową. Włożyć do nagrzanego piekarnika ( 180 C ) i piec około godziny, tak aby mięso było całkiem miękkie. Podawać gorące z ziemniakami ( lub frytkami ) i surówką. 


                           
                           Życzę smacznego !



   

Jak utłuc (rozbić) kotleta schabowego, aby był kruchy po usmażeniu.

 Na filmie dowiesz się jak utłuc mięso na kotleta schabowego. Tak rozbite mięso na pewno będzie kruche i miękkie po usmażeniu.


                                                          
                       Pozdrawiam gorąco !



 

Kotlet schabowy po myśliwsku.

Fot. Krzysztof Jaracz

Składniki :
Mięso :
1 kg schabu bez kości
Zalewa :
3 jajka
2 płaskie łyżki majeranku
odrobina mielonego jałowca
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4-5 ząbków czosnku ( przecisnąć przez praskę )
3 łyżki keczupu
1 łyżka musztardy
8-10 łyżek oleju
sól
Surówka :
80 dkg kiszonej kapusty 
1 średnie jabłko
2 łyżki oleju
2-3 łyżki cukru
Przygotuj również :
tłuszcz do smażenia ( najlepiej smalec )
Sposób wykonania :
 Schab poporcjuj w plastry, rozbij lekko tłuczkiem. Składniki na zalewę wymieszaj, zmiksuj dokładnie w misce lub rondlu. Włóż do niej rozbite plastry mięsa, przykryj pokrywką. Pozostaw na 3-4 dni w lodówce (4-6 C ), aby kotlety nasiąkły zalewą. Każdy dzień trzeba kotlety zamieszać, obrócić w zalewie. Na patelni rozgrzej tłuszcz i smaż kotlety z obu stron na złoty kolor. Kapustę kiszoną drobno posiekaj, dodaj cukier, jabłko starte na małych oczkach i  olej. Dokładnie wymieszaj. Podawać z ziemniakami lub frytkami, z kapustą kiszoną.


                          

                          Życzę smacznego ! 



 

Jak zrobić frytki o smaku czosnkowym.

Fot. Krzysztof  Jaracz

 Aby zrobić frytki o smaku czosnkowym należy obrać 4-5 ząbków czosnku, przekroić je na pół i wrzucić do oleju w którym będziemy je smażyć. Po usmażeniu czosnek wyjmujemy z oleju, a olej po przestygnięciu przecedzamy i zlewamy do słoiczka. Możemy go użyć do przygotowania innych potraw np. do smażenia kotletów. Frytki solimy na końcu, po wyjęciu z oleju, możemy je też doprawić do smaku przyprawą ziołową.
 W ten sposób usmażone frytki są zdrowsze i mają lekko czosnkowy aromat.  Ja często je tak smażę i są pyszne. 



                                                        Życzę smacznego !

Jak pozbyć się nieprzyjemnego zapachu podczas gotowania kapusty.

Fot. Krzysztof Jaracz

 Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu podczas gotowania kapusty trzeba do gotującej się kapusty wrzucić kilka listków laurowych lub kilka skórek z chleba ( mogą być czerstwe ). Po ugotowaniu kapusty liście lub skórki należy usunąć. 


                                                         
                                                        Pozdrawiam gorąco !