Składniki :
1kg mąki pszennej
3 płaskie łyżeczki sody
8 dkg przyprawy do piernika
1/2 płaskiej łyżeczki soli
2 łyżki kakao
50 dkg miodu naturalnego np. lipowego
35 dkg cukru ( może być trzcinowy )
25 dkg masła
4 jajka
1/2 szklanki mleka ( 125 ml )
Dodatkowo przygotuj :
1,20 kg marmolady lub powideł śliwkowych
Polewa czekoladowa :
18 dkg gorzkiej czekolady ( 64-70 % kakao )
8 dkg masła
Sposób wykonania :
Miód, cukier i masło umieścić w garnku i podgrzewać stopniowo, mieszając drewnianą łyżką , (mieszanka powinna być gorąca, ale nie musi się zagotować ). Cukier nie musi być idealnie rozpuszczony. Zdjąć z palnika i wystudzić. Bezpośrednio do wystudzonej mieszanki przesiać mąkę pszenną , następnie dodać sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, roztrzepane widelcem jajka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrobić drewnianą łyżką lub ręką i przełożyć do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego garnka. Przykryć ściereczką i odstawić w zimne miejsce o temperaturze 5 - 8 C (np. do lodówki) na 2 – 6 tygodni. Ciasto podzielić na 3 równe części. Moje ważyło po 82 dkg. Przygotować blachę o wymiarach 42 x 32 cm. Posmarować ją roztopionym masłem lub smalcem i oprószyć lekko mąką . Każdą z części piernika rozwałkować na grubość około 0,5 cm ( podsypuj nieduża ilością mąki od czasu do czasu ), wyłożyć do blaszki, wyrównać. Blaty piernikowe piec w temperaturze 175ºC przez 15 – 20 minut. Piernik podczas pieczenia mocno rośnie, praktycznie podwaja swoją objętość. Wyjąć i wystudzić. Wystudzone blaty piernikowe przełożyć marmoladą lub powidłami śliwkowymi, przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć, odstawić na 3 – 4 dni w chłodne miejsce. W tym czasie piernik zmięknie. Boki piernika wyrównać, odciąć ostrym nożem, aby boki były równe. Cały piernik ( górę i boki ) cieniutko posmarować marmoladą , dzięki temu polewa czekoladowa nie będzie nam wsiąkać zbytnio w ciasto.
Polewa : Masło roztopić w rondelku, dodać połamaną czekoladę . Podgrzewać na najmniejszym ogniu cały czas mieszając ( aby czekolada się nie przypaliła ) do całkowitego roztopienie się czekolady. Gotową polewą oblać piernik z góry oraz boki. Do oblewania można użyć pędzla lub noża. Możemy udekorować piernik posiekanymi orzechami lub wiórkami kokosowymi. Odstawić w chłodne miejsce do całkowitego zastygnięcia czekolady. Następnie pokroić piernik ostrym nożem. Aby nie łamała się nam czekolada podczas krojenia należy zanurzyć nóż w bardzo gorącej wodzie na kilka sekund. Nóż zanurzamy przed każdym krojeniem następnego kawałka ciasta. Piernik najlepiej upiec na 4 - 6 dni przed świętami. Piernik staropolski jest miękki i bardzo smaczny. Polecam ! Z tego samego ciasta możemy upiec pierniczki. Trzeba wtedy rozwałkować ciasto i wykrawać foremkami ciasteczka np. gwiazdki, serduszka itp.
Smacznego !
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz