Buraczki ćwikłowe na zimę.

 

 

 

 Warto zrobić takie buraczki, smakują wyśmienicie, a nie potrzeba do ich zrobienia dużo składników. Buraczki te możemy podawać jako dodatek do drugiego dania np. z ziemniakami i mięsem lub posmarować nimi kanapki z wędliną . 

Składniki :

5 kg buraczków ćwikłowych

1/4 szklanki cukru

sól

ocet ( najlepiej winny, jabłkowy )

Sposób wykonania : 

 Buraczki dokładnie myjemy, gotujemy do miękkości, odcedzamy, odstawiamy do wystygnięcia. Następnie obieramy je ze skórki i ścieramy na najdrobniejszej tarce ( na tej co ścieramy ziemniaki na placki ziemniaczane ). Starte buraczki przekładamy do większego garnka ( najlepiej z grubym dnem ). Garnek stawiamy na ogień. Buraczki doprawiamy do smaku cukrem, solą i octem, zagotowujemy. Warto dodać najpierw mniejszą ilość cukru, soli i octu, dokładnie wymieszać, spróbować, a następnie w razie potrzeby dodać więcej. Gorącymi buraczkami napełniamy słoiki. Zostawiamy od góry słoika około 3 cm wolnego miejsca. Buraczki dobrze ubijamy łyżką w słoikach, aby nie było pęcherzyków powietrza. Brzegi słoików wycieramy dokładnie papierowym ręcznikiem i zamykamy szczelnie wieczkami. Pasteryzujemy przez około 20 minut w temperaturze 85 C. Przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu. Warto też nakleić na słoiczki np. na wieczko karteczki z metkownicy z datą produkcji.

 

 

 

  Życzę smacznego ! 

 

 

Placuszki z dyni - jak ziemniaczane.

 

Placuszki najlepiej smakują z ketchupem.

 

 

Składniki :

50 dkg miąższu z dyni ( bez pestek i skórki )

2 całe jajka

1/2 szklanki mąki pszennej

2 - 3 łyżki oliwy z oliwek

sól

pieprz czarny mielony

szczypta mielonego imbiru ( opcjonalnie )

Dodatkowo przygotuj :

olej do smażenia

ketchup lub sos pomidorowy

Sposób wykonania :

 Dynię przekrój na ćwiartki, usuń pestki, obierz ze skórki, zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Do małej miski wbij jajka, rozbij trzepaczką lub widelcem, dodaj do startej dyni, wymieszaj łyżką . Dodaj oliwę , mąkę , dopraw do smaku solą , imbirem i świeżo mielonym pieprzem. Całość dokładnie wymieszaj. Ciasto nakładamy łyżką na  rozgrzany olej na patelni, formujemy cienkie nieduże placuszki. Smażymy około 2 minuty z każdej strony. Placuszki powinny się lekko zarumienić. Podajemy jeszcze ciepłe posmarowane cienko ketchupem.

 

 

 

Smacznego !  

 

S-ER

 

 

Marynowane prawdziwki.

 

 

 

Składniki :

2 kg prawdziwków ( lub innych leśnych grzybków )

2 l wody

2 łyżki soli niejodowanej

listki laurowe

biała gorczyca

czarny pieprz

ziele angielskie

1 średnia cebula

Marynata :

1 l wody

1 łyżeczka soli

2 czubate łyżki cukru

1 szklanka octu winnego ( lub 1/2 szklanki octu spirytusowego 10 % )

Sposób wykonania :

 Grzyby dokładnie oczyszczamy, myjemy w zimnej wodzie, jeśli są duże przekrawamy na mniejsze kawałki. W większym garnku zagotuj 2 l wody z solą . Na wrzątek wrzuć grzyby, gotuj przez 15 minut od momentu ponownego zagotowania się wody. Do każdego słoiczka ( wyszło 7 słoików o pojemności 330 ml ) wrzuć plasterek cebuli, 1-2 listki laurowe, łyżeczkę gorczycy, kilka ziaren ziela oraz pieprzu czarnego. Słoiki napełnij do około 4/5 wysokości ugotowanymi grzybami. 

 Wodę na marynatę zagotuj z cukrem, solą oraz octem.  Gorącą zalewą napełnij słoiki z grzybami. Słoiki szczelnie zamknij wieczkami i pasteryzuj przez 15 - 20 minut. Grzybki przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu. Po miesiącu lub dwóch możemy przystąpić do degustacji. W tym czasie grzybki przejdą przyprawami i marynatą .

 Rada : Aby grzyby marynowane były smaczne, trzeba je dobrze posolić w fazie obgotowywania. Gdy dodamy zbyt mało soli, grzyby wychodzą przeważnie zbyt kwaśne. Można dodać więcej lub mniej octu, w zależności jak ostre grzybki lubimy.  

 

 

 Życzę smacznego ! 

 

  

Jak przechowywać suszone grzyby.

 

 

 Suszone grzyby przeznaczone do przechowywania muszą być dobrze wysuszone, powinny się łamać. Najlepiej przechowywać je w szklanych słoikach. Słoiki muszą być dokładnie umyte, wysuszone i wyparzone w piekarniku w temperaturze 120 C przez 30 minut. Grzyby wkładamy do słoika i szczelnie zamykamy wieczkiem. Na słoiki warto nakleić etykiety z datą oraz gatunkiem grzybów. Słoiki z suszonymi grzybami przechowujemy w ciemnym suchym miejscu o temperaturze 15 - 18 C. Co jakiś czas należy się upewnić, czy nasze grzybowe zapasy dobrze się przechowują. Suszone grzyby najlepiej przechowywać do roku czasu.

 

 

   Pozdrawiam !

 

   

Ciasto na domowy makaron.

 

Składniki :

60 dkg mąki pszennej typ 500

1 całe jajko

około 270 ml letniej wody 

szczypta soli

Sposób wykonania :

 Mąkę przesiewamy na stolnicę , na środku robimy dołek. Do dołka wbijamy jajko, wlewamy wodę , dodajemy sól. Wyrabiamy cisto na jednolitą konsystencję . Ciasto nie powinno być zbyt rzadkie, bo makaron będzie nam się później sklejał, lepiej jak będzie twardsze. Gotowe ciasto wałkujemy na grubość około 1 i 1/2 - 2 mm, od czasu do czasu podsypujemy mąką . Kroimy ostrym nożem lub maszynką do krojenia makaronu. Gotujemy w osolonej wodzie przez 3 minuty, a następnie odcedzamy i przelewamy zimną wodą . Domowy makaron możemy podawać na różne sposoby np. z rosołem, z owocami ( truskawkami, borówkami ), z roztopionym masłem z dodatkiem twarogu, z dżemem, powidłem z dyni itp.

 

 

 

 

   Smacznego ! 

 

 

Powidło z jabłek ( na zimę ).

 

  

Powidło jest smaczne, możemy go wykorzystać do jabłecznika lub deserów np. polać nim ugotowany ryż na talerzykach. Ja zrobiłem powidło ze starej odmiany jabłek "Cytrynówka", w zależności od odmiany i kwaśności jabłek dodajemy mniej lub więcej cukru, tyle aby nam smakowało.

 

Składniki :

4 kg obranych jabłek

około 2 szklanek cukru

1/2 szklanki wody

Sposób wykonania :

 Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na mniejsze kawałki, odważamy 4 kg, wsypujemy do większego garnka ( najlepiej z grubym dnem ). Garnek stawiamy na małym ogniu, do jabłek wlewamy wodę , mieszamy. Smażymy jabłka na małym ogniu, aż zmiękną i się rozpadną. W tym czasie często mieszamy je , aby się nie przypaliły. Pod koniec smażenia wsypujemy cukier, mieszamy dokładnie i smażymy jeszcze chwilę . Gorące powidło przekładamy do słoików ( ja użyłem słoików o pojemności 0,750 l ). Słoiki szczelnie zamykamy wieczkami i pasteryzujemy przez 30 minut. Przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu.

 

 

 

  Smacznego !

 

Powidło z dyni jabłek i pomarańczy.

 

Powidło jest bardzo smaczne i zdrowe.

 

Powidło jest aromatyczne, smaczne i zdrowe. Nadaje się np. jako nadzienie do naleśników, ciast itp. Kto je raz zrobi będzie je robił co roku. Z tej porcji wyszło mi 8 słoików o pojemności 0,750 l . 

 

Składniki :

4 kg miąższu z dyni
1 kg obranych jabłek
3 pomarańcze
1 cytryna
2 szklanki cukru
1 opakowanie pektyny ( 30 g ) opcjonalnie 

Sposób wykonania :

 Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na mniejsze kawałki. Wsypujemy do garnka ( najlepiej z grubym dnem ), wlewamy 1/3 szklanki wody, smażymy na ogniu, aż jabłka się rozpadną . Podczas smażenia jabłek często je mieszamy, aby powidło się nie przypaliło. Następnie zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia. Dynię kroimy na ćwiartki, usuwamy pestki, obieramy ze skórki, kroimy na cienkie plasterki. Wrzucamy do większego garnka ( najlepiej z grubym dnem ), wlewamy 1/2 szklanki wody. Garnek stawiamy na nieduży ogień, smażymy około 1 i 1/2 godziny. W tym czasie często mieszamy drewnianą łyżką . Gdy kawałki dyni już prawie całkiem się rozpadną , zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy do lekkiego wystygnięcia. Gdyby dynia i jabłka całkiem się nie rozpadły mielimy je przez maszynkę do mielenia mięsa na najdrobniejszym sitku ( ja tak robię , w ten sposób skracam czas smażenia ). Mieszamy dynię z jabłkami, dodajemy cukier, otartą skórkę z pomarańczy ( wcześniej je dokładnie myjemy i sparzamy wrzątkiem ), sok z pomarańczy i cytryny, mieszamy dokładnie. Garnek stawiamy na ogień i smażymy jeszcze do uzyskania odpowiedniej gęstości powidła. Ja smażę około 30 - 40 minut i pod koniec dodaję pektynę wymieszaną z 3 łyżkami cukru, dokładnie mieszam i gotuję jeszcze parę minut. Dodając pektynę nie musimy bardzo długo smażyć, a powidło i tak będzie fajnie gęste. Gorącym powidłem napełniamy słoiczki. Brzegi słoików przecieramy do sucha papierowym ręcznikiem i szczelnie zamykamy wieczkami. Pasteryzujemy przez około 20 - 30 minut. Słoiki z gotowym powidłem przechowujemy w ciemnym chłodnym miejscu. 

 

 

        Smacznego ! 

 

 

Powidło śliwkowe ( na zimę ).

 

 

 

Składniki :

4 kg dojrzałych śliwek węgierek

12 łyżek cukru trzcinowego

1/4 szklanki wody 

1 opakowanie pektyny ( 30 g ) opcjonalnie

Sposób wykonania :

 Śliwki płuczemy, przekrawamy na połówki, drylujemy, miąższ kroimy na mniejsze kawałki. Pokrojone śliwki wsypujemy do garnka lub rondla, wlewamy wodę , mieszamy. Garnek stawiamy na małym ogniu, smażymy śliwki bez przykrycia, często mieszamy drewnianą łyżką. Czym częściej będziemy mieszać tym szybciej odparuje woda i nasze powidło będzie szybciej zgęstnieje. Pod koniec smażenia dodajemy cukier, mieszamy dokładnie i jeszcze smażymy do momentu, aż powidło będzie odrywać się od łyżki płatami. Ja smażyłem około 2 i pół godziny, powidło nie było jeszcze idealnie gęste dlatego dodałem do niego jedno opakowanie pektyny. Pektynę wymieszałem z cukrem, wsypałem pod koniec smażenia do powidła, dokładnie wymieszałem i pogotowałem jeszcze kilka minut. Gorące powidło przełożyłem do małych słoiczków, szczelnie zamknąłem wieczkami. Pasteryzujemy około 15 minut od momentu gdy woda osiągnie 85 C. Następnie zakręcamy ogień i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Na słoiczki warto nakleić etykiety z datą produkcji. Powidło przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu nie dłużej niż rok. Moje powidło jest w sam raz , doskonale się daje smarować, nie jest ani za rzadkie, ani za gęste.

 

   Smacznego !