Barszcz czerwony ( na zakwasie z buraków ćwikłowych ).

 

Barszcz czerwony na zakwasie z kiszonych buraków ćwikłowych.

 

Składniki :

1 l zakwasu z kiszonych buraków ćwikłowych
1 l wody ( lub bulionu warzywnego, mięsnego )
2 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziarenek czarnego pieprzu
2 ząbki czosnku
sól, pieprz czarny mielony, majeranek
  

Sposób wykonania :

 Wodę ( lub bulion ) i zakwas wlewamy do garnka, dodajemy listki laurowe, ziele, pieprz ziarnisty, obrany  i posiekany drobno czosnek. Garnek stawiamy na ogniu, zagotowujemy. Gdy barszcz się zagotuje zdejmujemy garnek z ognia, doprawiamy do smaku solą , mielonym pieprzem, majerankiem. Do barszczu można też dodać trochę octu balsamicznego lub jabłkowego. Najsmaczniejszy barszcz będzie gdy posti kilka godzin, a najlepiej przygotować go dzień wcześniej, wtedy smaki się przegryzą i barszcz jest smaczniejszy. Jeśli ktoś chce barszcz o mocniejszym smaku i ciemniejszym kolorze to może przygotować go z 1,5 l zakwasu i 0.5 l wody. Do barszczu możemy dodać ugotowaną kostkę z ziemniaków lub uszka. Taki barszcz doskonale sprawdzi się na wigilię . 

 

 

  Życzę smacznego ! 

 

 

Kasza gryczana ze śliwkami.

 

Kasza jest smaczna i zdrowa.

 

 

Składniki :

1,60 l wody
40 dkg kaszy gryczanej prażonej
1/2 łyżeczki soli
2 - 3 łyżki cukru
35 dkg suszonych śliwek

Sposób wykonania :

 Wodę wlewamy do garnka, dodajemy sól, mieszamy. Garnek przykrywamy pokrywką , stawiamy na ogniu. Na wrząc wodę wsypujemy kaszę, mieszamy, gotujemy pod przykryciem przez 15 minut. W tym czasie mieszamy klika razy. Na końcu gotowania, gdy kasza jest już miękka dodajemy cukier do smaku, dokładnie mieszamy. Wsypujemy śliwki, ponownie mieszamy. Garnek zdejmujemy z ognia i odstawiamy na co najmniej godzinę. W tym czasie kasza wystygnie i wsiąknie resztę wody. Lekko ciepłą kaszę przekładamy na talerze, podajemy na stół. 

 Kasza ta gości u mnie w domu co najmniej kilka razy w roku, a także jest jako jedno z dań na wigilijnym stole. Kasza jest smaczna i zdrowa. Do kaszy możemy użyć suszonych śliwek węgierek lub stanlej, duże śliwki warto przekroić na połówki.

 

  

  Życzę smacznego !

 

 

Muffinki jabłkowo-cynamonowe z kruszonką.

 

Muffiny są smaczne, wilgotne i aromatyczne.

 

Składniki :

2 szklanki mąki pszennej lub orkiszowej ( typ 650 )
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka mielonego cynamonu
3/4 szklanki cukru
100 ml oleju
2 jajka                           
150 g jogurtu naturalnego           

1/2 garści małych rodzynek        

2 większe jabłka

Dodatkowo przygotuj :

Papierowe foremki na muffinki około 16-18 sztuk

blaszkę do wypieku muffinek

Składniki na kruszonkę : 

 50 g miękkiego masła

 40 g cukru

 60 g mąki pszennej

 

Sposób wykonania :

 Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w drobną kostkę . Mąkę mieszamy z proszkiem i sodą , przesiewamy do większej miski. Do mąki dodajemy cukier i cynamon, całość mieszamy. Jajka ubijamy chwilę w mniejszej misce trzepaczką . Następnie wlewamy do ubitych jajek olej oraz jogurt, mieszamy np. rózgą cukierniczą do połączenia się składników. Jajka wlewamy do mąki, mieszamy łyżka, aż składniki się połączą . Na końcu dodajemy jabłka oraz rodzynki, całość jeszcze chwilę mieszamy. Blachę na muffiny wykładamy papierowymi foremkami. Ciastem napełniamy papierowe foremki na muffinki do wysokości 2/3 foremki. Z podanych składników na kruszonkę wyrabiamy rękami kruszonkę , najlepiej zrobić to w misce. Kruszonka powinna się ładnie rozsypywać. Przygotowaną kruszonką posypujemy muffiny w foremkach, lekko dociskamy kruszonkę palcami, aby nie spadała z ciasta. Pieczemy w temperaturze 180 C ( bez termoobiegu ) przez około 25 minut. Patyczkiem możemy sprawdzić czy muffiny są już upieczone. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy, aby wystygły. Muffinki przechowywać jest najlepiej w foliowych woreczkach, nie wyschną nam szybko. Muffinki są smaczne, aromatyczne, wilgotne, puszyste, długo zachowują świeżość. Mają jedną wadę , bardzo szybko znikają , dlatego polecam zrobić podwójną porcję , zwłaszcza jeśli wokół nas kręcą się milusińscy. :) 

 

Ciasto wykładamy do wysokości 2/3 foremki.

Jabłka obieramy i kroimy w drobną kostkę .

   

  Smacznego !

 

 

Kompot z jabłek i pigwy ( na zimę ).

 

Kompot jest aromatyczny i orzeźwiający.

 

 

Składniki :

jabłka ( zimowe odmiany )
dojrzałe owoce pigwy
cukier ( może być trzcinowy )
woda
cukier z prawdziwą wanilią ( opcjonalnie )

Sposób wykonania :

 Jabłka i pigwę myjemy letnią wodą . Z jabłek i pigwy usuwamy gniazda nasienne, kroimy na ćwiartki lub ósemki. Do czystych słoików wrzucamy po kilka kawałków pigwy, a następnie jabłek, tak do wysokości około 2/3 słoja litrowego. Następnie dodajemy do każdego słoja po 2 - 3 łyżki cukru i po małej łyżeczce cukru waniliowego. Napełniamy słoje wodą , od góry zostawiamy trochę wolnego miejsca około 2 cm. Brzegi słoi wycieramy papierowym ręcznikiem, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia i wodę . Słoje zamykamy szczelnie wieczkami i pasteryzujemy przez 15 - 20 minut. Kompot przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu.  Kompot jest aromatyczny i orzeźwiający. 

 

Pigwę i jabłka kroimy w ćwiartki lub ósemki.

Ja użyłem litrowych słoików.

 

   Życzę smacznego !

 

  

Kopytka dyniowe z masełkiem.

 

Kopytka najlepiej smakują z masełkiem.

 

 

Składniki :

750 g ziemniaków ( waga po obraniu )

500g obranej dyni ( bez skórki i pestek )

2 całe jajka

3 - 4 ząbki czosnku

1 płaska łyżeczka soli 

1/2 łyżeczki mielonej kurkumy

pieprz czarny świeżo mielony

550 g mąki pszennej

Dodatkowo przygotuj :

2 - 3 łyżki masła, smalcu ze skwarkami lub oliwy z oliwek ( do polania kopytek )

mąkę pszenną do podsypywania

wodę do ugotowania kopytek

Sposób wykonania : 

 Ziemniaki obieramy, myjemy, gotujemy do miękkości, odcedzamy, odstawiamy, aby wystygły. Dynię obieramy ze skórki, usuwamy nasiona, miąższ kroimy na mniejsze kawałki. Gotujemy w wodzie do momentu, aż dynia będzie miękka. Patyczkiem lub widelcem możemy sprawdzić czy jest już miękka. Ugotowaną dynię odcedzamy i odstawiamy na sitku, aby wystygła. W tym czasie przygotowujemy jajka, czosnek i mąkę. Jajka wybijamy do małej miseczki, roztrzepujemy widelcem lub trzepaczką. Mąkę wymieszaną z kurkumą przesiewamy przez sitko. Czosnek obieramy, drobniutko siekamy, a najlepiej przeciskamy przez praskę . Wystudzone ziemniaki i dynię mielimy w maszynce do mielenia mięsa przez najmniejsze sitko. Dodajemy czosnek, jajka, sól, pieprz do smaku, mieszamy drewnianą łyżką. Mieszamy do czasu, aż składniki się dokładnie połączą ze sobą. następnie dodajemy mąkę partiami, mieszamy ciasto łyżką , od czasu do czasu dodając kolejną porcję mąki. Końcowe wyrabianie ciasta dokonujemy na stolnicy. Wysypujemy ciasto na stolnicę posypaną mąką , wyrabiamy rękami na jednolitą masę. Gdyby ciasto się kleiło podsypujemy je mąką. Następnie odkrawamy kawałek ciasta i formujemy wałek o średnicy około 1 i 1/2 - 2 cm. Podczas formowania wałka pamiętajmy o podsypywaniu mąką, bo ciasto lubi się kleić do stolnicy. Teraz kroimy nożem wałek na odcinki około 2 - 3 cm. W ten sposób robimy kopytka z całego ciasta. Kopytka układamy na deskę wyłożoną papierem do pieczenia ciast. Wrzucamy na wrzącą osoloną wodę. Jak się zagotują , gotujemy je jeszcze minutkę i wyjmujemy łyżką cedzakową na sitku lub duży cedzak, przelewamy zimną wodą , przesypujemy do dużej miski. Kopytka możemy gotować dwoma partiami, bo jest ich dość dużo. Gorące przekładamy na talerze, polewamy roztopionym masełkiem, smalcem z skwarkami lub oliwą z oliwek, jak kto woli i jak kto lubi. Podajemy natychmiast na stół, aby nie wystygły, bo najlepiej smakują gorące. 

 

Ja użyłem dyni Hokkaido.

Kopytka mają piękny złoty kolor.

  Życzę smacznego !

 

  

Ryż zapiekany z jabłkami.

 

Ryż podawaj jeszcze lekko ciepły.

 

Składniki :

1 i 1/2 l wody

12 łyżek ryżu

3 łyżki cukru

sól

Dodatkowo przygotuj : 

kilka średnich jabłek

cynamon mielony

cukier 

imbir mielony ( opcjonalnie )

Sposób wykonania :

 Wodę zagotuj, wsyp opłukany ryż, dodaj trochę soli, ugotuj ryż do miękkości ( około 20 minut ). Pod koniec gotowania dodaj 3 łyżki cukru, dokładnie wymieszaj. Jabłka obierz ze skórki, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Wyłóż połowę ryżu do np. brytfanny emaliowanej średniej wielkości, poukładaj na ryżu dość ciasno ćwiartki jabłek, posyp cukrem, cynamonem i imbirem. Na jabłka wyłóż drugą część ryżu, ponownie poukładaj jabłka, posyp cukrem, mielonym cynamonem i imbirem. Rondel z ryżem przykryj pokrywką , włóż do nagrzanego piekarnika do temperatury 175 C i zapiekaj około 60 - 70 minut, aż jabłka dobrze zmiękną. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na kilkanaście minut, aby trochę wystygł. Podawaj jeszcze ciepły na małych talerzykach.

 

Aromat zapiekanego ryżu unosi się po całym domu.

    

  Życzę smacznego !

 

  

Jabłka pieczone w piekarniku.

 

Jabłuszka są bardzo smaczne i aromatyczne. 

Składniki :

kilka średniej wielkości jabłek

Sposób wykonania :

 Blaszkę wyścielamy papierem do pieczenia. Jabłka dokładnie myjemy, osuszamy, układamy na blaszce w odstępach kilkucentymetrowych ( 3 - 4 cm ), odstępy powinny być dość duże, bo jabłka podczas pieczenia zwiększą swoją objętość. Wkładamy do nagrzanego piekarnika ( 170 C ) i pieczemy około 40 - 60 minut. Długość pieczenia zależy od odmiany oraz twardości i wielkości jabłek, im są twardsze lub większe, tym dłużej je pieczemy. Gdy jabłka lekko popękają , to znak, że są już upieczone. Gorące jabłka odstawiamy, aby nieco wystygły. Najlepiej smakują lekko ciepłe podane na małym talerzyku wraz z małą łyżeczką .

 Pamiętam jak moja mama, piekła je w prodiżu, ja go nie mam, ale z piekarnika wychodzą równie wspaniałe. Jabłka do pieczenia najlepsze będą winne, słodkie, ja użyłem dziś jabłek starej odmiany cytrynówka, ma ona owoce słodko — kwaśne. Jabłka tuż po wyjęciu z piekarnika, gdy są jeszcze ciepłe, możemy oprószyć lekko cynamonem, będą jeszcze bardziej aromatyczne i smaczniejsze. :)

  

  Życzę smacznego !

  

Opieńki marynowane.

 

Wyszło mi 6 słoiczków.

 

 

Składniki :

około 1,20 kg młodych małych grzybów opieńki miodowej

Zalewa :

1 l wody

3 łyżki cukru

1 łyżka soli niejodowanej

ziele angielskie

gorczyca biała

listki laurowe

pieprz czarny ziarnisty

2 średnie cebule

1 szklanka octu 10 % ( lub około 2 szklanek octu winnego 6 % )

Sposób wykonania :

 Grzybki oczyszczamy płuczemy w zimnej wodzie, osączamy na sitku. Większe grzyby możemy przekroić na połówki. Gotujemy w osolonej wodzie przez 15 - 20 minut, następnie osączamy na sitku. Cebulę obieramy, kroimy w piórka. Do garnka wlewamy wodę na zalewę , dodajemy cukier, sól, przyprawy, zagotowujemy. Gdy zalewa się zagotuje, wlewamy ocet, wsypujemy pokrojoną cebulę , grzyby, gotujemy jeszcze około 5 minut. Gorące grzybki przekładamy do słoików. Słoiki łatwiej napełnisz grzybkami gdy użyjesz lejka z dużą dziurą . Staraj się , aby w każdym słoiku znajdowały się przyprawy. Grzybki powinny być zakryte zalewą , najlepiej jest odczekać chwilę po napełnieniu słoików i w razie potrzeby dolać zalewy. Brzegi słoików wytrzyj papierowym ręcznikiem szczelnie zakręć wieczkami.  Pasteryzuj około15 minut. Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu. Marynowane opieńki możesz zacząć kosztować po upływie miesiąca, w tym czasie grzybki przejdą smakiem przypraw.

 

 

 

    Życzę smacznego !